本篇文章给大家谈谈小酥肉店面装修，以及食品| 从一道菜到专卖店,小酥肉能否“炸”出正新这样的品牌对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

食品| 从一道菜到专卖店,小酥肉能否“炸”出正新这样的品牌

当下，在商圈农贸、大街小巷，以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、亲爱的锅包you、锅校长、麻酥酥等诸多品牌，大有蓬勃发展之势。

酥肉和鸡排同为消费者喜爱的肉类小食，鸡排行业已经诞生了全国性的知名连锁品牌——正新鸡排，据统计，正新在全国的门店数量如今已突破了20000家，可见其受欢迎程度。

那么，未来酥肉界有没有可能炸出“正新”这样的大品牌呢？

一、丨现象丨小吃化，酥肉终端店正在崛起

随着人们生活节奏的加快，各式各样的小吃迅速占领人们的生活，无论白天还是夜晚，无论大街小巷的小吃店里，还是烟熏火燎的夜市摊上，小吃都非常受欢迎。

近两年，在全国各地，以酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在郑州，有郭校长现炸小酥肉、麻酥酥小酥肉，广州、云南、昆明等全国多地都有以酥肉为主打的终端小吃品牌。

“大概两年前，童婆婆酥肉在成都开了第一家店，应该是目前做的最大最好的酥肉终端品牌，后来肖炮、福前都慢慢成长起来，逐渐赢得消费者青睐。”某大企业酥肉项目负责人介绍，眼下福前的发展速度很快，现约有二三十家店，生意一直不错。

郑州正弘城可以说是美食的风向标，各种网红餐饮都聚集在这里。两个多月前，在正弘城负一层醒目位置处也开了一家福前小酥肉，宣传语是：地道的传统成都小酥肉，经常有人排队购买。

另外，肖炮也是当前发展较好的酥肉小吃品牌。经查阅得知，其所属餐饮公司是重庆肖炮餐饮管理文化有限公司，官网显示，肖炮成立于2018年9月7日，有炸酥肉、炸鸡柳、炸小鱼三种产品。

成都七叔公食品有限公司销售总监刘霞也看到了这种趋势，“小酥肉终端店正在迅速崛起。

二、丨探究丨小酥肉对标鸡排，未来前景几何？

餐饮大数据报告显示，小吃是众多餐饮业态中增长最快的品类。同为肉类小吃，酥肉终端店，你看好吗？酥肉能否对标鸡排，炸出“正新”这样的大品牌？

此前，在《正大、华英、新希望已入局，安井跃跃欲试，小酥肉要成下一个大单品？》中曾做过有关小酥肉的投票调查，有近千人参与了投票，其结果透露出，相比小吃店，大多数人还是比较看好小酥肉在火锅渠道的应用，其次是团餐渠道。

好啦供应链管理有限公司总经理谢旭东从产品角度分析，煎炸类产品对火候有着很高的要求，一般人不经专业培训，即使用半成品也很难炸好，这也是煎炸产品往家庭端推不动的主要原因。就酥肉产品来说，家庭很少去做，太麻烦，但是人们消费炸制品的需求一直都存在，酥肉终端店的出现很好解决了这个问题，有机会诞生酥肉界的“正新鸡排”。

但他建议，靠酥肉单品开店成本太高，品牌商可以考虑将类似炸制品梳理提供多个品类，丰富消费者选择。

“单做一个小酥肉是终端店的初级版本，多做品类可以分摊成本，满足不同消费人群的选择。”上述大企业酥肉项目负责人和谢旭东的观点不谋而合。

“新希望用不到半年的时间，实现小酥肉单品销售上亿元，足以证明这个产品巨大的市场和消费潜力。小吃是成长最快的餐饮业态，在餐饮行业‘三高一低’的现状下，小酥肉终端店是符合现阶段餐饮行业潮流趋势的。”某业内人士认为，小酥肉具备成为爆品的条件，可以对标鸡排，未来小酥肉终端机会很大。

洛阳正大食品有限公司相关负责人则持不同意见，“鸡肉消费从国外传到中国，消费者印象中的鸡排就是标准化的产品；酥肉则不一样，中国人对猪肉产品的消费很挑剔，小酥肉的家庭口感深深印在人们的心中，终端店目前量不大，短期内也很难出现‘正新’这样的大品牌。”

三、丨观点丨酥肉终端品牌能否做大，供应链是核心问题?

众所周知，连锁品牌的核心是标准化。用最好的食材，保证产品口感和味道是正新鸡排在激烈市场竞争中取胜的关键所在，其次工厂生产核心技术的掌握和强大的后期物流保障，也为正新快速占据市场带来了有力支撑。

但目前来看，还鲜有酥肉连锁品牌能够做到标准化的食材供应。

上述大企业酥肉项目负责人介绍，酥肉终端现在处在起步阶段，全国各地都在做酥肉品类，但品牌方一般只负责培训和提供调料，肉类原料要靠加盟商自己采购。“不要说郑州的加盟商，就是在四川不同店面，每个师傅做的产品都不一样，味型的稳定性很差。”

冷食君以意向加盟商的身份询问了两个酥肉品牌，发现确实如此，都还没有做到标准化的产品供应。对方主要提供选址装修、经营管理、产品培训、调料等，核心的原料肉则靠加盟商自己采购。

正如一位业内人士的分析，商用渠道口味不能差，安全系数必须高，最关键的是价格不能高于加工成本太多。正大、新希望等大厂的产品口味和安全性自不必说，但最终谁能打开市场，坐上龙头，就看成本管控和产品定价了。

“食品加餐饮的转型、小而美是趋势。但酥肉终端店的配方，和工业化产品有所不同。”洛阳正大食品有限公司相关负责人讲道，其实他们也做过酥肉产品的测试，认为目前工业化的小酥肉不太适合用做终端的个人消费。“加盟商去买肉，优势是成本低利润高，缺点则是品质很难保证，但非标准化的供应就决定了这个品牌很难做大，这是很矛盾的问题。”

上述大企业酥肉项目负责人认为，现在酥肉终端品牌店面少，供应链问题还没有被放大。当品牌不断扩张，问题就会暴露得更明显，供应链问题不解决，很难真正把品牌运营起来。

新希望方面曾尝试对接过某酥肉店品牌，表示他们要求的产品工艺其实并不复杂，但需要不规整的产品造型，而工业化提供的是标准产品，后期将会继续沟通。

埔田小吃一绝——老岭阿虎酥肉

昨天老公的老朋友，来自榕城区市医院的外科医生，难得周末休息，专门驱车来到埔田吃酥肉。这本来不值得稀奇，埔田酥肉是远近闻名的下午点心，酥肉店在埔田镇中心随处可见，各大小乡村也有自己的酥肉店，跟竹笋料理店一起成为埔田一道独特的充满地区特色的风景线。

酥肉外酥内香，内馅丰富，光是蔬菜内馅，就有包菜，韭菜，当然少不了本地一绝“竹笋”。竹笋切丝，上面放一块腌制好的瘦肉，竹笋的清新和瘦肉的香辣，一方面对抗，一方面交融，再加上外面那脆爽的炸皮，确实是人间美味。每天下午，从上班到下班这一段时间，都是埔田各大小酥肉店最热闹最忙碌的时期。

大凡买卖都是这样的，尤其是美食，一种东西吃多了，就会比较那家店铺的做法最地道，最美味。酥肉也是这样，虽然埔田每家酥肉店的酥肉，口感都不错；尤其对于我这样不挑剔的人来说，都是人间美味，都令我幸福指数爆棚。不管是哪一家酥肉，我都吃得津津有味，十足过瘾，从来没有发现和缺憾，更没有什么一针见血的高论。可是资深美食家们就不同了，他们往往通过比较就能分高低，下定论。虽然说各人的口味有差异，若要论代表，典范，民间普遍认为是老岭的阿虎酥肉。这似乎也得到了官方认可，揭阳多家门户网站也都报道过这家酥肉店，使得“老岭阿虎酥肉”如雷贯耳，名声大噪。

虽然如此，作为地地道道的埔田人，我却懒得去老岭吃阿虎酥肉，一来我觉得埔田大圆处各家酥肉已经很美味，每次吃酥肉我都不忌讳上火，引发职业病咽喉炎，一定要吃到饱；二来我嫌弃老岭的路太遥远，距离我家大概还要三公里。对于平日里一直上班奔波的我来说，我是不会舍近求远的。所以，尽管我知道老岭有阿虎酥肉，名震整个揭阳，甚至整个粤东地区，但是我没有去过。

但是，今天这个朋友，休息日最少的主治外科医生，难得的周末，专门跑来埔田吃酥肉，而且非“老岭阿虎酥肉”不要，当然不能忽悠怠慢了。于是，出发。反正也没有尝试过，正可以验证，是否名过其实。

老岭村比较偏僻，距离埔田镇中心大概有三公里远。虽然是山路，弯来绕去，但都是水泥路，一点都不颠簸。两边除了竹林就是香蕉林。香蕉，埔田另一主要农作物，其数量和规模仅次于竹笋。正因为竹林蕉林一片片，鲜绿流青，空气格外的清新。

老岭阿虎酥肉在路口转弯处不远，还不足200米，望眼即可看到，但是老板还是细心地悬挂了招牌指示。

阿虎酥肉的店面是普通的两间农家自建房，没有装修，也没有精致的桌子和椅子，一切都是最普通的农家摆设。毕竟我们不是来喝咖啡的，我们是来吃山间美食，纯朴才自然，真诚。

我感兴趣的是炸酥肉的过程。于是一下车就奔向房子隔壁的厨房重地，是一间用铁皮焊接的大概有20平方的非水泥建筑，也许是因为炸酥肉，油烟味大，墙壁容易被熏黄熏黑，也许是为了给顾客提供一个更加清爽的美食空间，也许是两者兼而有之吧。

最让我惊奇的是，别家的酥肉店只有一只炉子，一只大鼎锅，但是老岭阿虎这里有一大一小！大的是固定灶台，跟过去家家户户标配的家用灶台一样大，鼎也是家用的用于过年过节蒸炊鸡鸭鹅的鼎那么大，大鼎由阿虎亲自掌勺。还有一个小鼎，也是在固定的灶台上，只是用的是饭店常用的可以移动的火候十足的爆炸炉，由阿虎的儿子负责第一道工序。别人家的酥肉都是一道工序，一次性出炉，阿虎家的却是两道工序才能出炉，儿子把酥肉浆料去软定型，去油，再由父亲回锅。难道这里面大有文章？我开始迫不及待了！

幸好来得早，还不到三点，人还没有那么多，基本上都是带走的多，我们一行人也不需要等待那么久。酥肉一上桌，我就等不及了。一入口一嚼碎，才发现真的是有很大区别的。非但不过火，酥肉皮面几乎没有一点点焦黑，但是那香脆，让我想起了汪曾祺散文《做饭》里面的“塞肉回锅油条”——“油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。”我觉得用汪老的话来形容老岭阿虎酥肉，最恰当不过了。难怪人们不惜从城里来，十几里二十几里的，就是为了这一口酥脆！老岭阿虎酥肉可以说是埔田酥肉界的一种最高境界了，是潮汕地区极致的美食，只属于智慧和勤劳不怕累的人们。汪老先生还说:“口之于味，有同嗜焉。”确实如此，好吃的东西人们都爱吃，为了吃，不惜道路遥远，过程跋涉。埔田老岭阿虎酥肉就是如此的美味。

听村民们说，老岭阿虎酥肉历史悠久，已经有四十多年历史了。这家酥肉店最早是由阿虎的岳父掌勺，现在阿虎接过岳父的锅铲，继续把这美味小食奉献给慕名前来的远近人们。美好的东西不应该失传消失，应该传承远播；美食是文化，亦是如此。老岭阿虎酥肉名不虚传，此行不胜痛快！

下午四点过后，人们开始吃点心来充饥，老岭阿虎酥肉也迎来了每天最忙碌的高峰期，因为是现做小食，需要时间，因为讲究温度，酥肉冷了就有点硬了，口感大大降低，所以有些距离的人们基本上不打包的。这个时候，阿虎父子大概忙不过来，为了尽快满足在场等候的顾客的需要，他们几乎拒绝了一切打包外带的生意。一般家庭作坊的成员最容易起口角，都是自家人，无需忌讳顾虑，一旦忙不过来，脾气就暴躁，就爆粗口，阿虎一家人却自始至终非常沉稳，热情友好，客气周到。

不得不提醒，如果要打包的，最好三点钟前去。老岭阿虎酥肉的营业时间是下午一点半到六点，经常是不到六点就全部售罄，不再供应，因为那些内馅，尤其是瘦肉片，是需要时间浸泡入味的，阿虎宁愿缺也不愿意降低质量。所以，吃阿虎酥肉要趁早。

现在是夏天，还不是阿虎酥肉生意最火爆的时候，冬季才是。真的不知道那时候，是怎样壮观的场面。这也让我倍感：人有一技之长足矣。生活有360行，只求一事精致，便动人无限。

餐饮店生意不好

经常出去吃饭不自觉地对就餐餐厅做评价，

好像老板是我的话生意一定不止这样。

有时候一种思考方式成了惯性，

生意不好的原因也就一眼就能看出来了。

作为实体餐饮创始人/老板，

应该多多少少都被人流量困扰过。

生意不好的想要人，

生意还凑合的想翻台，

生意好的想创建连锁品牌。

但是对于中小型的饭店，

生意时好时坏，流量没有规律，

回头客少，客源不稳定，

这些情况始终是一个长期存在的问题。

生意不好找对原因很重要，

从客户进店开始，一直到就餐完毕再到复购每一步。

既然要分析，那就先从进店开始。

环境因素

门头-logo、店名、字体、主色调、灯光

进店-整体风格、桌子、墙面、灯光、

入座-舒适度、空间、餐具

昨天路过一家有机素食的高档餐厅，

门头风格新中式，

门口迎宾穿的复古深色旗袍，

Logo却配了一个卡通的小黄鸭。

整体格调被一个logo给毁了。

看门头风格觉得这家店人均消费至少100，

但是logo给人一种顺旺基、老乡鸡快餐式的感觉。

门头选的好，进店不思考。

餐厅名字简单、笔画少，

韵母是开口的，比如娃哈哈，（a）

后面写菜系/品类。

要给出非常明确的方向，一眼就能看出你卖什么的。

就像之前看到的一个“x哥烤鱼烧烤龙虾烩面快餐”，

这种名字一般人真不敢这么取，

还有的早午晚餐一起卖，

这种定位就很混乱，虽然选择多了但是顾客懵了。

想想你的招牌和广告牌有没有让顾客进店的欲望？

店面环境他们是否喜欢？

门口的广告牌是否写清了菜品，有无价格？

你的迎宾有没有带动进店气氛？

以上，总结了环境方面导致生意不好的问题。

菜品分析

如果你的顾客普遍在点菜的时候花费了太多时间时，

就要考虑菜的问题了。

重复循环思考五点：

菜单、菜品、摆盘、分量、利润分配。

去过很多家餐厅，最喜欢的就是图册式。

最讨厌品类混杂，不分主次的，看半天不知道点什么菜。

一定要选出一个顾客最喜欢的菜品，

也要多做调查对顾客印象最深刻的是哪些。

菜品利润分配肯定是要以引流产品、主打产品、高利润产品为划分的。

用户群体

复购比例小，回头客少、客源有限的店，

重复思考以下问题：

这些人年龄多大？

人均消费多少？

客户从哪来，怎么知道店铺的？

是自然流量还是推广来的？

这些人为某一个菜品来还是为装修风格？

是头一次来还是老顾客？

对现有流量做用户调查是找出店铺现存问题的最实用方法。

店铺员工

从迎宾到服务员，大堂经理到厨师长。

都是影响整个店铺氛围的重要因素。

印象中有一家面馆，

门店600平左右，

这家服务员很有特点，

门口的迎宾是小年轻，男女都有，

送餐的和服务员都是妈妈级别的，

点完面之后阿姨服务员会亲切的提醒你，

那边有自主小料台可以自己加料，

葱花香菜啥都有。

并不是机械化的告诉你，

而是像家人一样提醒你。

包括服务的时候也会非常热情，反复询问，陪你聊天。

虽然有的客户不喜欢被打扰，

但是根据他们餐厅的定位，就是家常手擀面，

整个服务体系就是跟着定位走的，

所以非常加分。

无论店面大小，服务员是灵魂，

必须经过系统规划和专业培训。

解决方案

给顾客一个理由

昨晚去了一家主打豆花的高端川菜馆，

豆花嫩滑入味非常有特色，

整个城市几乎找不到这么正宗的川式豆花。

一家店铺的特色是顾客进店消费的重要理由。

一句话记住你

提炼一句宣传语，

一句顶一万句。

“一家吃鱼的店”

“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”

“上海的意大利人喜欢在这用餐”

一句话展现了卖什么、卖给谁、特色是什么。

需要花费几天时间，

召集几个年轻有想法的进行几轮的头脑风暴。

化繁为简

菜单上菜品比较多，顾客难以抉择，

菜品多、进货量大、损耗也大。

这个时候我们要做减法。

点单率极低的菜品、

毛利低，不好储存的菜品、

粗加工很麻烦的菜品，

都需要删减和改善。

删到最后只剩下几十个品，

基本都是点单高、易采购、好存储的菜品。

菜品选好了菜单同样重要。

主打菜品、引流菜品、特色菜，

在菜单上要主次分明，大小排版合理。

就像新闻软件，哪一条重要一目了然。

这样给客户一个选择性和引导力，

点菜不麻烦又舒适。

选引流菜品

上面说了菜品的选择不仅要化繁为简，

还要把引流菜品给顾客呈现出来，

引流、主打、特色各点1-3样这样就丰富了许多，

也减少了顾客选择的烦恼。

引流菜品可以做单品，也可做套餐，

根据当地情况选择三种进价低的蔬菜，做一个组合。

蔬菜基本是每次点菜都必点的品，

这样给客户一种赚到便宜的感觉。

即时便宜也要做到保质保量，否则顾客会有种被欺骗的感觉。

引流菜品也可以是硬菜，

比如1元东坡肉，5元小酥肉，扫码领冰粉等等。

重视外卖渠道

如一家店生意不好，

外卖绝对是首要选择。

外卖的手提袋、餐具、赠品，

这些成本不会高很多，但是能带来意想不到的效果。

但是对于一般生意不太好的餐饮店，

去入驻外卖平台一个是佣金高、利润薄，

二来是刚ruzhu的新店流量有限，

排名靠后。

减少外卖成本的途径就是小程序了。

找一家口碑好的小程序工厂，

比如“得有店”这类的小程序商城开发网站，

套一个餐饮外卖的模板。

这样流量端口在微信里打开，

再通过线上流量入口，利用口味和特色吸引，

线上流量可以反哺线下。

生意好自然有很多经验分享，

但是生意不好却各有各的问题。

餐饮实体经营不好，

大家心里都难受着急。

但是切忌病急乱投医，

还是得一步一步来。

西安清真小吃去哪吃

西安是一座历史古城，不少人都会选择来这里旅游，西安美食同样很受欢迎。你吃过西安清真小吃吗？今天为你盘点了西安正宗的清真小吃店，一起来看看西安清真小吃去哪吃吧！

西安正宗的清真小吃店盘点

同盛祥饭庄(钟楼店)

同盛祥饭庄不仅是西安正宗的清真小吃店，同时也是一家老字号，位置就在钟楼的附近，这家的西安清真小吃很丰富，羊肉泡馍，肉夹馍，麻酱凉皮等等，羊肉泡馍汤鲜味美，油泼面的辣子，香而不辣，苗条筋道爽口，都很受欢迎，他家的菜品分量都很足，绝对是正宗的味道。

人均：58元

推荐美食：肉夹馍，小炒泡馍，麻酱凉皮，同盛祥酱牛肉，牛肉泡馍，羊肉泡馍

地址：西安市西大街5号钟鼓楼广场

丝路餐厅·清真美食家

丝路餐厅主要是吃清真美食和新疆菜的地方，店里的新疆菜做的很不错，店面就在大雁塔景区的附近，很好找，交通也很方便。丝路餐厅颇具少数民族特色，店内的装修很奢华，传统的饰品，非常好看，他就爱的新疆菜很不错，大盘鸡馕包肉，烤羊腿等等，当然清真美食也很多，非常符合陕西人的口味。

人均：77元

推荐美食：馕包肉，松鼠鱼，烤羊腿，手抓羊肉，大盘鸡，椒麻鸡

地址：雁塔西路大唐通易坊s203-s205号

老陈家烩菜

东新街上著名的西安正宗的清真小吃店，也是清真老字号餐厅，这家店可以说是相当火了，很多明星也去，比如演员李亚鹏、歌手杨坤等等，店面舒适宽敞，餐厅主要是吃烩菜的，所有的食材都烩到一碗里面，有牛肉丸子、牛肉粒、腐竹、豆干、素鸡、油豆腐果、青菜等灯板，配菜多，分量足，还有黄焖鸡，小酥肉等等。

人均：33元

推荐美食：黄焖鸡，小酥肉，牛肉丸子烩菜，丸子烩菜，老陈家烩菜

地址：东新街18号

锦翔炝锅城·清真(东五路店)

锦翔炝锅城的用餐环境很不错，主打火锅，炝锅和清真菜，店面舒适，菜品精致，服务也很好。锦翔炝锅城结合了清真菜的特色与亮点，以炝锅鱼为主打，菜品经济实惠，包括干锅和火锅，受到了大家的喜爱。他家的菜品很丰富，陕西人喜欢油辣子，炝锅鱼采用无刺鱼种，制作后鲜香可口，非常好吃，都非常适合陕西人的口味习惯。

人均：55元

推荐美食：炝锅鱼，麻酱凉皮，炝锅鸡，大豆芽拌面筋

地址：东五路59号纺织大厦1，2楼

马家老六水盆牛羊肉羊杂羔

马家老六水盆牛羊肉羊杂羔是一家西安正宗的清真小吃店，他家的羊杂是最有名的，西安人喜欢吃牛羊肉，这家店的牛羊肉都非常地道，号称正宗的陕西西安味道之一。这家店据说已经开了60多年，算是一家老店了，羊杂汤不腥不膻，汤里面家里羊肝，羊肺，羊肚，羊肠等等，都很大块，分量很实在。

人均：26元

推荐美食：羊杂，羊杂汤，水盆羊杂，水盆羊肉，牛肉汤

地址：大莲花池街东侧莲湖公园东门正对面

西安正宗的清真小吃店就为大家介绍这么多，这些店在西安都是很火的，口碑很不错，是吃西安清真小吃的好地方。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的小酥肉店面装修和食品| 从一道菜到专卖店,小酥肉能否“炸”出正新这样的品牌问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！