大家好，今天给各位分享港式90代餐饮装修风格的一些知识，其中也会对港式茶餐厅设计要点进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

餐饮业的卡座是什么意思

卡座是指饭店里一种供进膳用的座位，形同火车厢里的座位也叫“火车座”。

卡座，在演艺式的酒吧或者休闲会所，餐厅的座位形式：通常是两个面对面的沙发，中间加一个小桌子，被称为“卡座”,这个说法来源于香港。

香港称之为“卡位”，是来源于英文"CarSeat"。Car是指以前的马车中的车；马车车厢中的座位是这样，比较形象。

扩展资料

从上世纪90年代起，一些香港茶餐厅品牌开始在广州开店，逐渐带动了内地茶餐厅市场的发展。2013年，九龙冰室出现之时，茶餐厅在内地的发展已经有两种模式。

先有一种走大众路线，如在粤、港地区常见的“表“字辈茶餐厅品牌，产品多达两三百种，环境上则部分保留了茶餐厅的风貌，装修以及桌椅摆设迎合年轻消费者的需求，体现时尚、简洁风格。

后有翠华、避风塘、太兴这类知名度较高的港式茶餐厅连锁品牌打入内地市场，走了一条异于大众化特质的高端化、正餐化路线。例如翠华将卡座变成大圆桌，增设包厢，将餐厅环境打造得舒适明亮等。

这种高端化定位恰好迎合了当时内地市场消费升级大背景下，消费者对餐厅品质和环境的需求，一度吸引了很多消费者。

参考资料来源：百度百科-卡座

消费3.0时代,品牌营销怎么玩

随着消费者消费需求与偏好的改变，消费时代正在经历从“性价比”到“颜价比”再到“心价比”的跃迁，打造新品牌与消费路径息息相关。作者就这篇文章结合了多个案例，为我们深入分析了以产品为中心，如何更好地塑造品牌的核心竞争力，最终获得可持续的发展。一起来了解一下吧。这是我今天在清华大学做的分享，整理成文字版，摘取一些片段和大家做下分享：随着消费者消费需求与偏好的改变，在消费1.0时代，消费者在消费商品前，会更加关注于商品本身的“性价比”，选择最为经济实惠的商品。在消费2.0时代，消费者的商品消费发生进阶，在关注商品自身的功能属性外，也会关注于商品的“颜价比”，“颜值即正义”。而今天已进入了消费3.0时代，消费者愿意为一个产品付多少钱，取决的更多是这个产品能给内心带来的体验和对于“自我”的价值。当大家愿意为场景、为心情、为品质买单的时候，老名词“性价比”消失了，曾经火爆一时的”颜价比“迭代了，互联网新造词“心价比”出现了，中国消费正在经历从“性价比”到“颜价比”再到“心价比”的跃迁”。今天的消费，已经从原来的物质需求转变到了体验需求，从前的千篇一律转变到了现在的个性化定制，不是品牌站在台上说产品很好，台下的人就认同。消费者会去体验，这个产品是不是这个样子的。再用老套路去打造品牌无非是走进了守旧的老胡同里，这很明显不再适用于当下打造品牌的路径。我们坚定，走到今天，现代品牌方法论是倒过来重新走了，打造新品牌应该是与消费路径息息相关。以渠道为王的上半场已经过去，下半场是产品为王、用户为王：好产品_海量用户_口碑营销_品牌。即有了好产品之后，才会赢得消费者的肯定和推荐，带来口碑营销添砖加瓦，形成整个品牌。有了好的产品，好的口碑，再将品牌推向大众时，消费者接收到的就是90分的品牌，而不是没有任何口碑市场的空白品牌。那么，以产品为中心，如何塑造品牌的核心竞争力呢？一、定基调：好设计梁宁老师曾说过：品牌，就是你愿意和它自拍。峰瑞资本黄海，也曾提出过一个概念，叫做成图率。“审美红利与成图率直接相关，后者是指每一百个购买产品的用户，百分之多少会自发地拍照分享，这个指标能够侧面反映新人群的审美倾向。”这说明什么？当代中国人对高颜值的执着追求超乎想象，在年轻人审美倾向性的主导下，伴随着颜值经济而来的是审美红利的洼地。而与审美红利相对应的是什么？高颜值产品产生的品牌“溢价效应”。一是信息传递效率。现在的消费者接受到信息是爆炸性的，品牌要么先让消费者欣赏到你的才华（产品），要么先让他被你的颜值吸引，然后再考虑，要不要继续了解、喜欢你、购买你。二是产品基因里藏着对更美好生活的暗示。比如消费者选择一个商品，抛开好用、功能等因素之外，选择的是自我的意义，是作为人在社会里面的一个标签，审美、态度等各个方面的一些信号。所以，我们会发现美学思维正在重构流量增长乃至整个商业逻辑。尤其，这两年跨界联名和各种产品外包装的创新异常火爆，其本质上其实玩的都是“视觉美学”游戏。那么，品牌该如何打造产品的设计感呢?好的设计要满足4要素：1.符号感如何让消费者快速记住你，记住你的产品？打造产品文化符号感。常见的符号有代表品牌的颜色、包装、主题等，既传达了品牌风格的偏好，也唤醒了消费者的熟悉感、亲切感，很容易自带流量。比如我们熟知的爱马仕橙、Tiffany蓝，还有超级文和友，早已不只是一家餐厅、一家集合长沙网红店的“文化＋餐饮”巨无霸，更可以称之为一个景点，长沙著名旅游打卡地。茶颜悦色也是如此，现在消费者对茶颜悦色的记忆与定位已经远远超出了卖奶茶这一层面：它是一个品牌，一种文化，现在更是成为了长沙的一个地标。去到长沙要吃臭豆腐、小龙虾，还有就是一定要喝上一杯幽兰拿铁。这告诉我们什么？没有符号内涵的品牌，没有资格跟用户谈恋爱。2.互动感好看是基础，好玩是惊喜，细节是必要。三顿半创造性地设计出了小罐包装，走了mini可爱路线。而且有个讨巧的设计，不同口味咖啡的小罐子编号不同，按照烘焙程度从1-6号进行排序，数字越小的风味越突出，果酸相对明显，数字越大则越厚实和浓苦。这样做的好处是，可以让广大女性用户，像讨论口红色号一样去讨论咖啡。把专业生涩的咖啡内容符号化，消费者作为咖啡小白，也能轻易上手。看似反常规，但三顿半与众不同且高颜值的包装设计不仅形成了品牌独有的专属造型符号，还促使用户主动拍照分享和传播，实际上是减小了用户传播成本——降低“认知成本”，增强“社交传播”效率。这就是产品设计的内容化，我们想通过社媒营销告诉消费者产品有多好，首先得有产品故事，而创新的产品设计，才意味着产品有故事可挖，传播推广的时候也能找到输出的点，为消费者提供社交货币。3.设计感高颜值是怎么来的？是设计出来的。好的产品，一定要重视设计，嫁接设计。CHALI茶里把扇子作为品牌logo，再到把茶包做成扇子造型，盒子中有折扇的设计，中式折扇图形的加入源于CHALI的slogan——”Beateafan.”fan一词双意，既是“钟情于茶”、也表达对东方美学的审美追求。在产品设计上，CHALI茶里最为经典的花果茶系列，包装采用熟悉的手绘插画方式来描绘花茶的“花”之特性，满版的画面布局勾勒了成熟的果实以及铺满了的枝叶，明亮、饱满的暖色调碰撞营造出收获果实的活力与生机，给人一种愉悦的场景体验。可以看出，CHALI茶里一直将中国文化作为品牌内核，即“CHALI茶里茶，中国范”，将茶以消费者接受的国潮文化结合，让喝茶成为一件传统又够潮的事情。4.差异化市场上同质化的产品非常多，品牌要靠打价格战抢占市场，你永远都比不过别人，别人会不断降价，恶性循环，但市场不是靠降价赢得的，而是靠真正有核心力的产品去赢得竞争的。要如何做到与众不同？差异化是任何一个企业参与市场竞争的唯一原则。小企业养家糊口可以，但是如果想做大，在市场要有标杆作用，一定要有足够的差异化。被誉为“后现代甜品”的杨枝甘露，虽是港式经典甜品，但在很多奶茶品牌中都能看到它的身影，并且衍生出了诸多创新版本：有在里面添加芒果冰淇淋的，也有用鲜奶油代替椰奶的，在装饰摆盘更是下足了工夫，但只有一个品牌在甜品杯装化做出了差异化的改良，这个品牌就是7分甜。7分甜的创始人谢焕城是一个洞察力非常强的人，他发现甜品店的甜品多以碗装，不能堂食，不能边走边吃、不够便捷是个痛点，而奶茶店杯装的形式可以弥补这个不足，所以他就想到将碗装甜品改良成更易携带的杯装，制造了一个高度差异化的需求特征。同时，7分甜“可以喝的甜品”聚焦在“芒果饮品”这一细分品类，推出了超级单品杯装杨枝甘露，在消费者心目中占据独特位置，让芒果饮品=7分甜。通过创新了产品新特性，说起杨枝甘露，消费者自然而然会想到7分甜。这也让7分甜由此在喜茶、奈雪的茶等强势茶饮品牌中突围！通过7分甜的案例，我们可以总结一下，如何让产品从众多竞品和替代品中脱颖而出呢？找出差异化。提炼品牌在该产品品类中的差异化特征，则是为了帮助消费者，在众多竞争品牌中做出有效选择，降低决策成本。体验是产品更大的价值，而设计提高了产品的附加值。这也是我的前东家名创优品一直以来贯彻的设计理念，要死磕设计，只有让消费者感觉到产品的价值远远超越了产品的价格，他们才会买单。如果品牌只做价格，死路一条。在产品美感、品质保证的基础上，再谈价格，品牌才有竞争力。二、造口碑：好产品我一直强调，做不好供应链就不要轻易做实体零售，当然，现在互联网企业也一样，供应链直接关系着产品的质量。名创优品对供应商的要求非常高，在每一个领域中都挑选全球数一数二的供应商做，第三名都不要。这些供货商大都来自广交会的外贸供货商，因为它们聚焦的是欧美、日本等几个大客户，长期执行的是欧美、日本的标准，所以制造标准往往高于内销工厂。和它们合作，名创优品享受到的就是外贸制造水平的红利，这也使得我们的产品品质媲美国际大牌。以香水为例。名创优品的团队在调研中发现，现在市场上的香水，要么就是国际大牌，售价在700到1000多，要么就是没有品牌，这是个市场空白。同时，与太阳眼镜一样，香水也是超级暴利行业，毛利高达50倍以上。即使今天在中国也不是每个人都能买得起这么贵的香水，更何况香水是快销品，是大众消费品，使用频率极高。发现这个痛点后，名创优品找来国际一流的香料合作供应链奇华顿。奇华顿具有200多年历史，迪奥、香奈儿等大品牌的产品都是他们供应，在全球有11家工厂，名创优品跟他们合作研发出了一款“花漾青春系列”香水，并把它定义为消费者人生第一支香水。就像消费者的第一部车第一套房一样，名创优品的香水是他们的入门级产品，并延续优质低价的风格让他们轻松拥有，只卖15元、29、49这样的价位。人生第一支香水这个概念，加上物超所值的价格，一面市就是一个爆品。奈雪的茶中，我最喜欢的一款产品是“霸气橙子”——用两个新奇士橙，一个切片，一个榨汁，再配上两种柠檬。茶底选取来自两个不同产地的茉莉毛尖，加上新鲜茉莉花，口感层次非常丰富。这款爆款产品的背后，却是凝聚着奈雪创始人一颗‘一杯好茶，一个软欧包，在奈雪遇到特别美好’的心。在奈雪，除了创始人的身份，彭心将自己定义为首席产品研发官和首席产品经理，彭心深度参与到产品研发之中，为研发新品，她曾从早上试到凌晨，喝了40多杯产品，喝到吐了依然坚持，去寻找那种“恰到好处”的感觉。几乎每个产品，她都参与研发、迭代和命名。她还会去看微博上每一个消费者关于产品的反馈，每一家门店的空间设计都要亲自去跟。与之形成对比的是，为企业做咨询，我经历过很多这样的事情，多数企业的一把手，你问他产品，多数都是全然不知，要问下面的人。他们会说，我不管产品，只管整体的方向。但是，企业方向一旦定下来要天天管吗？老板是方向盘的把握者，除了战略布局，产品研发也是最核心的一部分（特别是以产品为主导的零售公司）。企业的方向、战略跟消费者没有关系，他们更多是关心企业有没有给他们提供需要的产品。企业一把手在产品上下的功夫到不到位，决定了这个产品有没有竞争力，而产品有没有竞争力，决定了企业有没有竞争力。不跳下水，就学不会游泳。关于产品打造，不要做“站在岸边”的人。一把手必须全心全意投入到产品研发中，因为最终决策产品走向市场的是企业的一把手。在打造爆品的过程中，很多企业容易陷入一个误区，为了满足用户他们花了很多心思去开发一大堆产品，最后发现没有一款产品是做得极致的，有时还适得其反流失掉更多的用户。面对这种现象，我经常建议品牌创始人在打造爆品之前，要问自己三个问题：为什么消费者要在你这里买产品？你自定义的爆品都是消费者想要的吗？这是目标用户群体60%的人想要的吗？断、舍、离是家居收纳的关键理念，实际上，它同样是产品聚焦的核心。所以我的理念是，做1000款还不错的产品，不如做一款极高性价比的产品。因为聚焦做一款极致产品的时候，品牌会花费很多的精力、时间、成本，在这个过程中已经帮用户做了无数次淘汰，解决用户的选择困难症，节约用户的时间成本，同时提高了门店的效率等。所以，聚焦做产品的同时，还要求品牌要学会找到用户的“痛点”、要做“刚需”，还要重视高频消费。无法匹配消费者需求的产品创新，都是毫无意义的创新。比如爆款率几乎100%的白小T，在极简风格下，为用户解决穿衣痛点去创新品牌产品，同时满足高品质、低价格的属性，并围绕“高颜值”、“高品质”、“高科技”、“高社交属性”四个维度，瞄准男性用户最为关心的简约、舒适、高性价比等痛点，凭借一款白T一举成为稳居抖音、腾讯男装的第一品牌。今天的市场不缺好的产品，缺的是有竞争力的产品，企业要把创新优势转化为产品核心优势，才能获得持续的竞争优势。三、重交互：好体验我一直坚定的观点是，未来消费者对无形产品（体验）的消费会大大超越对有形产品的消费。如果说以天猫、淘宝等线上购物平台解决的是有形产品消费的丰富性，那么线下新零售将会解决的是消费过程的体验性。名创优品有一个可标准化的“设店基准”，千店如一店的装修风格，并且都遵循着从让顾客感受完美的沉浸式体验出发：一个是“店”。门店的装修设计和氛围要让消费者喜欢，并在整个视觉浏览和购买商品的过程中让顾客有便利、舒适和愉快的感觉。另一个是“商”。商店最重要的还是贩卖产品，因此如何有效地展示产品，是我们一直在认真思考的问题。基于“店”和“商”，名创优品建立了一系列的标准化制度，指导全球店铺的统一装修和陈列风格。1.陈列八项原则名创优品结合自身“以小产品为主、客流量大”等特点，量身打造了一系列陈列原则，统称“八项原则”。显而易见：所有商品的包装必须正面朝外，以便让顾客看得清楚。丰富饱满：一是指商品品类丰富多样，二是指商品陈列整齐饱满。易拿易取：商品与商品、商品与货架之间保持一定空间，方便顾客拿取。分类陈列：按照品类、性能、形状、颜色、价格等标准对商品进行分类组合。先进先出：有保质期要求的商品按照生产日期的前后从里到外进行陈列。关联陈列：按照季节、用途、消费者需求等关联因素对商品进行分类组合。垂直陈列：对品牌较多的商品由上至下纵向陈列，提升层次感和清晰度。黄金位陈列：高利润商品、季节性商品、特价促销商品陈列在最显著的位置。2.克制营销今天我们所处的商业环境都充斥着赚快钱的想法，没有多少人愿意沉下心来踏踏实实的站在用户角度做好服务。司空见惯的一个现象是，大多数品牌每逢门店促销活动，店里恨不得将宣传物料铺陈到门店的每一个角落。但名创优品不一样，我们在门店的营销活动宣传物料从海报设计到音频短视频等，几乎是到了严苛克制的地步。集团所有下达到门店的海报物料、音频、视频都需向品牌中心下单，或是经品牌中心审核确认后，才能统一对门店输出，并且每次输出的物料、内容都遵循规定的周期，要定期更换.门店pop以产品展示为主，门店口播和视频也是为门店做服务，营销优惠活动的宣传物料只集中在收银台的液晶屏滚动展示。前者是为了很好地把控名创优品品牌形象的一致输出；后者是为了让消费者在门店只需要享受购物的乐趣就足够了，克制广告对他们的打扰。3.服务好，无任何购物压力在餐饮业，海底捞的服务是一个典范。在零售界，名创优品的服务也曾经被业内视为一朵奇葩。这奇葩主要体现在，名创优品首先提供的是极具性价比的产品，然后才是极简的“轻服务”，轻是一种非常微妙的情感连接，即当顾客需要的时候，店员才会出现。所以名创优品有个三无指标：无服务、无推销、无任何购物压力。无推销，门店只有彩妆品类的导购，店员最重要的核心工作只是4个：陈列：把商品按要求摆放整齐卫生：保持店面的整洁防盗：保证货品的安全收银：门店收银工作这么做目的是为了提供一个更好的体验环境给用户，只有用户体验好了，才能去打动用户本身，走心才能打动人心.。这个“三无”指标一直指引着名创优品的服务准则：最好的服务绝不是一对一地跟在顾客身边，给顾客造成一种无形的压力，而是“我不需要你的时候最好没人出现，我需要的时候你刚好在我眼前。”作为衡量顾客满意度的指标，名创优品还发明了一个词：“顾客表情指数理论”。即一名顾客埋完单到走出店门那五六步的面部表情，如果一边翻腾购物袋里的商品一边面露喜色，说明他买得很爽，用户体验很好，如果面无表情或者面露难色，说明他对这次购物体验产生怀疑。根据这套“顾客表情指数理论”，我们会再去总结优化我们的服务体验，一次次做出迭代。以上，就是摘取的部分分享内容啦。#专栏作家#木兰姐，公众号：木兰姐（ID：mulanjie-）；人人都是产品经理专栏作家，前名创优品品牌总监成金兰。本文原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载题图来自Unsplash，基于CC0协议

港式茶餐厅设计要点

现在很多人都不在家里吃饭，都是在外面吃，港式茶餐厅就是一个很不要错的餐厅，有很多的人们都会去吃饭，环境也是非常好的，得到很多消费者们的青睐，那接下来，就由我们为你们大家介绍一下，港式茶餐厅设计要点以及港式茶餐厅特点有哪些?想要了解这两方面的朋友们，不妨一起往下看看吧!

一、港式茶餐厅设计要点

1、面对消费群体

港式茶餐厅和茶馆不一样，这里不仅可以提供休闲娱乐，更主要的是快捷便利的用餐环境和可口的平民饭菜，他与一般的快餐厅比较相似，所面对的消费群体主要是普通的蓝领阶层和一般平民大众，所以在选址时要尽量选择在办公区域、商场聚焦区、居民区和行人来往比较多的地区。港式茶餐厅给人以舒适散漫的感觉，人们在忙里偷闲或工作之余，可以比较轻松的在港式茶餐厅内休闲、餐饮，也可以约三五知己举杯酌饮。

2、设计简洁明亮低调

由于港式茶餐厅面对的消费群体都是普通大众一族的人们，所以在设计的时候可以与现在越来越奢华富丽的装修思路反其道而行之，没有必要追求高档次的装修。通常情况下，港式茶餐厅的装修必要简洁明亮，给人以自然舒适之感，在靠近街道的一面，可以装上透明的玻璃，既可以让街道上的行人看到餐厅里的用餐者和餐厅内环境，还可以让餐厅里面的人关注一下来往的行人，起到很好的宣传效果。餐厅内的光线一定要明亮，能引起行人的关注和用餐者的食欲，可以多选用一些暖色调的灯光和明亮的装饰材料。

3、体现港式风情和地域特点

港式茶餐厅起源地是香港，所以它的突出特点就是以特色文化吸引大众，具有香港浓郁的地方风情，所以在港式茶餐厅的设计之时一定要按照粤港地区的生活特点，突出港式餐饮文化和地域风情的效果呈现。在环境的设定上体现港式餐厅的氛围和气息，还要在食品的经营范围上重点以港粤地区的炒饭、面品、点心为主，让人们在品味香港特色美食的情况下，还能够领略和感受到港式的餐饮风情。

二、港式茶餐厅特点有哪些

1、港式茶餐厅的设计展现了茶餐厅的文化，我们必须从历史悠久的港式茶餐厅开始。在香港，人们通常会放置冰室;他们被认为是茶餐厅的前身。冰室是第二次世界大战后在香港出现的小吃店。它主要提供咖啡，奶茶，红豆冰和其他饮料，三明治，奶油吐司和其他小吃，还有一些面包厂制作新鲜的菠萝袋。香港式茶餐厅和冰室之间的主要区别在于，后者只卖小吃而不是卖米。

2、然而，随着时代的变迁，不出售大米的冰室难以生存，因此大多数冰室从20世纪80年代到90年代已经退化。其余的冰室也参考茶餐厅的运作(截至2007年，只有冰室只有大约30个左右的操作，其中大部分在20世纪60年代和70年代初期开放，并出售更多种类的食物后来。

3、冰室提供的各种食物逐渐增多，结合西餐厅和餐厅的模式，它演变成今天的茶餐厅，提供传统的中国炒菜和欧美美食，后来发展成晚餐菜肴，风格可谓多元化。港式茶餐厅的设计应延续茶餐厅的发展特色，体现文化的多样性，让人们感受到中西合璧的魅力融合了茶餐厅的设计。

以上的这些内容就是对港式茶餐厅设计要点和港式茶餐厅特点有哪些的全部介绍，相信你们大家看了以后，也是有所了解的。

港式的茶餐厅和中式茶餐厅的异同

"茶餐厅"-香港独特的普及文化空间西蒙

普及文化

文化是甚麼,是一群人生活上的品味,过程中的趣味,或平时思想中的回味文化的产

生必须是多过一个人,通过互动,互相沟通,结合,演变再演化剩下来大家都认知的东西

或事物.致於普及文化,更是代表著它的广泛地被认同,接受,欢迎或相对地被抗拒,讨厌

和排斥.换言之,广泛性的认知就是晶结所在.

普及文化是以一般大众作为基础,存在於我们日常生活当中1.它的存在可以是刻意的,不

在意的或完全不知不觉的,但在特然的一刻就会唤醒你它的存在,因为它早已植入我们

的思忆中在适当时候通过对这文化的认知而得到身份的认同,我想这就是"本土意识"

的见证.

茶餐厅作为香港广泛的独特饮食场所之一,它的不同营业模式反映不同年代的演变,同

时更是香港饮食文化全球化的先行者2.当我们进入不同年代的茶餐厅,我们可能重新体验

它们不同的空间性,时间性和社会性等多重身份.3此外茶餐厅亦展现出它是社会不同阶层

的容器,不单是平民大众的饮食场所也是大众生活的一个普及空间.

集体印象

社会性

茶餐厅是社会多阶层的空间容器,通过日常生活,谈话…以致电影或其他媒体如电视及

电台等,我们会发觉它的自然存在.我们会发觉茶餐厅通常被大众媒体形容为低下阶层的

街坊会如商业电台的节目18楼C座,黑社会帮会的聚脚地,上班一族的用餐地方,夜班工

作者的宵夜去处,年青人吹水落脚4之处.这广泛及长期的认知令香港人尤其在60~90年代

出生那一群对茶餐厅产生一份特殊感觉,这感觉亦成为对香港人身份的另类认同.

性别

茶餐厅的顾客以男性为主,绝大多数是上班一族及劳工阶层.往日家庭经济支柱在男性手

中,妇女大部份留在家里,女性婚后外出工作又占少数,再加上那些粗老市井的男顾客

令妇女们却步.今天,妇女的经济地位不断提升,新茶餐厅的摩登装修也给引不少妇女的

眷顾.

1普及文化与香港人www.2.hkedcity.net

2吴燕和,港式茶餐厅-从全球化的香港饮食文化谈起,广西民族学院学报

3黎东耀,茶餐厅崇拜专题讲座,香港建筑中心

4吹水意闲聊,落脚意逗留

空间特色

香港茶餐厅的位置分布十分之广,它可以存在於公共屋邨,平民住宅区(除高尚住宅区),

商业区,工业区,游客区和商场等.

平面布局,另有一种也十分流行的茶餐厅最常见的

是典型单层深窄空间类型是双层复式布局,由地下层

加上一层阳台式阁楼组成.整体布局一般以简单清晰

的设计为主,墙身通常贴上胶板,纸皮石(Mosaic

Tile)或半身瓷片围身,天花及其它地方油上乳胶漆,

地面则一般铺上地砖方便打扫清洗.灯光则多数以光

管照明较传统餐厅光亮.再深入观察我们会见到铺面

通常有一对玻璃门,门两旁由一组冰箱及一展示面包

西点的玻璃柜组成.收银处大多靠近门口.餐厅前方靠

墙的一边一般设有卡位.卡位来自西餐厅源头可能是

火车的卡位,不甚舒适又狭窄,但却有私人空间感是

最先坐满的位置.餐厅中央放置可移动的小圆台或方

形台方便改变组合.台面放上透明玻璃,玻璃下会有

餐牌.餐厅深处则是水吧位,旁边通常有条小走廊通往厨房及令人步步为营的洗手间.很

多餐厅都有供奉关帝,土地,神龛放置於当眼位置.若店主与当区警察关系良好,更有警

察赠予的开业贺词一般是将贺词写在玻璃镜上.

餐厅服务

进入餐厅顾客自行找空位坐下,茶餐厅有"搭台"5规矩,

尤其在繁忙时候,就是卡位侍应都会尽量安排坐满四人.坐

定后侍应会端上一杯淡而无味的红茶,香港人大都不喝这

杯茶反而通常将餐具插入杯中清洗.

侍应大都穿上白上衣制服,胸口的衣袋插著原子笔而袋口

则笔迹斑斑.落单时侍应会分别写两张,一张给客人另一张

给厨房,所用的语句以简单最少笔划为主,如反=饭,O.T.

=柠檬茶等.餐具以铁刀叉汤匙为主,在落单后奉上.筷子,

中式汤匙是后期粥面食品的引入才加设,按粥面店的传统

中式餐具是预先用筒装好放在台上.用餐后顾客要埋单6只要拿著刚才侍应给的结算单到门

5搭台就是几个不相识的人同坐一张台

6即结帐

口柜台付款即可,小费加一大都全免.7

食物饮品

茶餐厅是香港最地道,最平民化的饮食场所,它最主要的功能还是提供饮食,但要做到最

地道最平民化就要真正体现香港人的集性和取向那就是要快,选择多又要价钱实惠.换言

之那些制作复杂,雕龙雕凤的制品不是他们的选择,简单快捷,中西合壁,容易配搭而

价钱又大众化才是他们的需要.

茶餐厅的饮食灵魂当然是"港式奶茶",很多远亲如

粥面店,烧腊店等只要能做上杯"港式奶茶"就可以冠

名为"XX粉面茶餐厅"或"XX烧腊茶餐厅"了.港

式奶茶源於殖民地时期英国人的喝茶方式,即将奶及

糖加进英国人最喜爱的锡兰8红茶内,但中国人惯饮浓

茶对茶也稀,奶也稀的英式奶茶作了很大调制改动,就

是利用丝袜作茶隔把大量茶叶放於其中再用热水冲出

浓茶,奶则要用奶脂浓的淡奶,冲出来的茶才有入口如

丝,有忌廉口感的港式奶茶.因用丝袜作茶隔故亦名为-"

丝袜奶茶",但碍於观瞻,后期改用白绵布袋代替.9

港式奶茶冷热饮用均可,热奶茶由顾客自己加糖调节

甜味,冻奶茶则由师父先调好甜味加冰成为冻饮.在

东南亚闻名的"马拉拉茶"同是殖民地时期产物,

但因当地人使用练奶再以特别的拉撞手法冲出滑溜的

奶茶亦具特色,因练奶本身已有糖份,固无论冷热饮

法均由师父调味.

"鸳鸯"是香港独创特色饮品,充分体现文化融和的

特色.柠檬在香港也有多种大行其道的饮法包括柠檬

茶,柠檬水,柠乐10,柠七11,柠啡12及柠宾13等.柠啡那

种入口浓烈酸苦味令人立刻提神醒脑,是只在香港才

有的特异饮品.可惜新一辈未能接受柠啡将会很快绝

迹.相反一些受欢迎的口味如柠乐连汽水厂也为此另

7吴燕和,港式茶餐厅-从全球化的香港饮食文化谈起,广西民族学院学报

8今斯里兰卡

9Travelem-丝袜奶茶www.hkcities.com

10即柠檬加可乐

11即柠檬加七喜

行配方大量生产.有一点要清楚说明港式柠檬类饮品无论冷饮热饮,那几片柠檬是不会分

开端上,一定早已放在杯内.

小食以面包,多士为主,当中最著名是菠萝包中加一片牛油的"菠萝油".早餐有多款选

择,但A餐大都是火腿通粉,双蛋加奶茶.即食面的引入成为茶餐厅面食主流,尤其在早

餐及下午茶餐中担当重要角色.午餐及晚餐一般附有汤水,通常有三种选择分别是中汤14,

红汤15和白汤16.主食多数是碟头饭17.碟类食品的粉面饭已成茶餐厅主流供应食品,其中的

乾炒牛河更成为港式食品代表之一.

演变承传

历史由来

相传香港第一间由华人开设的西餐厅是1905年后在域多利

皇后街与德辅道之间的华乐园,当时的西餐分为小餐与大

餐两种,以当时物价计算大小餐都是十分昂贵非一般大众所

能付担得起.18香港在英国殖民统治下,市民大众或多或少

受到西式生活影响,战后为应市场需求提供价钱低廉的西式

食品,冰室,茶室和咖啡室等应运而起.冰室等一般只供应饮

品包括冻饮冰食,食品则只有西点和面包.经过时间的洗礼,

一些冰室与餐厅相结合除供应原有的饮料外亦提供包点以

外的西餐食物而成为今日的茶餐厅,即"饮茶食餐的餐厅

"19.

50~60年代的茶餐厅营业至今还有多所著名宝号如油麻地庙街的美都餐厅,上环干诺道中

的海安咖啡室和旺角广东道的中国冰室等20.这些传统茶餐厅仍保留著浓厚的地道风格,

有时间不防亲身体验比较个中的异同.

12即柠檬加咖啡

13即柠檬加利宾纳

14即中式汤水如菜乾汤

15即罗宋汤

16即忌廉汤

17饭和菜用同一个碟盛著

18香港资讯校园-当时大餐要1元而小餐也要9角,相当於现在三四百元左右.

19吴昊博士-浸会大学

20黎东耀,茶餐厅崇拜专题讲座,香港建筑中心

地点时间

茶餐厅会因应其座落地点的人流,主要服务对象及经营效益来制定它们的营业时间和供应

品种.

地区顾客对象餐品供应服务时间

学校区学生早餐,午餐,学生餐朝七晚七

工业区工友早餐,午餐,下午茶朝七晚七21

商业区上班一族早餐,午餐,下午茶,晚餐朝七晚十

住宅区街坊早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜朝七晚十一

夜生活活跃区街坊,游人早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜朝七至深夜或

24小时

前文提及的美都餐室和旺角的中国冰室都是位於夜生活发达的地区,两店的营业时间一

般较长,因位置的差异美都的新旧客比例较高,但中国冰室隐藏於街市摊档群背后不易

被发觉,顾客大都是熟客,在"PTU"电影中一群警员以茶餐厅作为秘密宵夜食堂就是

以此为实景.22

新趋势

茶餐厅这容器的外观数拾年来变化不大,无论是店面,内部装饰或铺排皆如上述所形容

地承传下来.70年代多元化的中式食品包括炒粉面,粥品,云吞面等相继被引入茶餐厅,大

大增加其食品广泛性的效应很受欢迎.战后出生的一辈及以后数代人都接受这种经营模式

和变化.踏入90年代,新生代对饮食场所的选择有多

种新要求.面对新类型快餐集团,外国著名食品名牌的

加入竞争,市场已不如以往那般平静.这种旧容器为

了吸引新一代年青顾客,在外观上也加入新原素.新

潮,豪华,现代感和高科技化等不同的设计概念为茶餐

厅换上新衣.虽然这些新茶餐厅的外观比传统茶餐厅

前卫很多,但其经营模式,餐饮种类与规矩流程都维

持下来没有多大改变.除侍应落单改由电脑直接通知

厨房,顾客埋单时还是利用落单纸往收银处付款.

潮流文化,消费行为与商业行为的急速变化是新时代的特徵.港式茶餐厅的强大适应性和

包容性在急据变化下的环境仍有它的生存技巧和空间.它不像大集团饮食机构无论从食品

制作,款式,销售,店铺选址,装饰,包装和宣传等都按照严格的经营指引作业.茶餐厅在营

2180年代香港工业逐步北移,过往的日夜加班已不复见,工厂区的食肆不再经营夜市了.

22黎东耀,茶餐厅崇拜专题讲座,香港建筑中心

商作业方面则灵活得多,同时它的投资规模较小而集团式经营只占少数,因此新旧交替

的时间便来得较长,整体上更加大及延逐茶餐厅的广泛性认知.

象徵

茶餐厅的悠久历史传统,中西合壁的特质,结合效率高,反应快这香港人引以自豪的本性

不单成为香港文化产物更使茶餐厅成为香港的一个特质文化象徵.当香港人跑到世界任何

一个角落,只要少许接触无论正面反面都能激发起香港人对港人身份的感受和随之而来

的本土情怀.情形就如离港一段时间的香港人,一踏入本土便尽快找地方饮杯奶茶或食碗

云吞面来个满足舒怀.世界各地包括内地只要有港人的地方总会有茶餐厅存在或以"港式

茶餐厅"之名经营的店铺.这些外地的港式茶餐厅不一定由港粤人士经营,但他们的经营

理念与以前本地餐馆的经营者已有明显区别,他们虽然仍然保留一些当地原素但尽量接

近香港的地道模式,再加上一份香港报刊足以给引香港人的垂青也给本地人一份新鲜感.

国内大城市如北京,上海等地的茶餐厅数目明显地增加,主要是城市中的中产白领也大量

增加,茶餐厅的消费模式,水平正符合他们的能力和要求.他们上班饮食习惯亦逐渐接受

香港茶餐厅模式,这就是"餐厅要简洁,要有强的现代感及讲求时效"23.

茶餐厅的原有特色如中西合壁,讲求时效,店铺简洁仍然保存下来,但为了迎合潮流的新

需要,这容器空间加入现代感的设计是不可避免的了.新面貌又保持传统特色的新茶餐厅

将陆续出现,但原有传统茶餐厅不会迅速没落,因为60~70年代出生的一群现在还只是

四五十岁,这批人对传统茶餐厅仍有一份特殊感情.

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