中餐厅菜谱包括哪些内容

中餐厅菜谱通常包括以下内容：

1.开胃菜：如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、蒜蓉蒸扇贝等。

2.汤类：如酸辣汤、鸡蓉玉米汤、鱼香肉丝汤等。

3.主食：如炒饭、炒面、盖浇饭、面条等。

4.肉类：如宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝等。

5.海鲜类：如清蒸鱼、糖醋虾、椒盐鱿鱼等。

6.蔬菜类：如宫保豆腐、麻婆豆腐、糖醋里脊等。

7.烧烤类：如烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等。

8.粥类：如皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、鱼片粥等。

9.点心：如小笼包、糯米鸡、蛋挞等。

10.主食类：如炒米粉、炒河粉、炒年糕等。

此外，中餐厅菜谱中还可能包括季节性菜品、特色菜品、套餐等内容。

餐馆或酒楼的菜谱,是老板决定的还是厨师决定的呢

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”餐馆或酒楼的菜谱，是老板决定的还是厨师决定的呢？这里我想说都不是，而是根据市场需求而决定的，这里面的学问就很深了，需要多方位的考虑，如酒店酒楼的定位，当地居民的消费水平，人们的生活习惯，食材的季节性等等。接下来就从几个方面来综合的说一下菜谱的定制：

菜单

【第一：以客人需求为中心】客人是酒店兴旺的根本，只有满足了食客的需求你的店才开的长远，所以在菜单定制前期，需要充分的了解周边方圆五公里人的饮食习惯，掌握客人的消费心理，消费水平，还要了解当地人忌口什么，如印度教徒，不吃牛肉，伊斯兰教徒，不吃猪肉，四川成都的朋友爱吃辣，福建朋友喜欢汤，等等，通过整体，统计，以及分析，总结出不同客人的饮食需求，充分的以客人为中心，有针对性的设计好一份菜单。

菜谱

【第二：菜肴设计要合理】：菜肴组合的科学性（1）荤素搭配要适当，以满足人体的营养需求。（2）菜肴的结构要合理，配备有：冷菜（开胃的作用），热菜（主菜，温饱的作用），大菜，点心，甜品，水果等等。还需要考虑到酸碱平衡，如果失去平衡，人体会产生不适。（3）菜肴定价的合理性：何时的价格，也就会吸引消费水平差不多的人群。（4）招牌菜的选定：招牌菜也是酒楼的招牌，也是食客选定就餐的一个依据，所以必须要设定几道招牌菜，来吸引食客。

菜单

【第三：以季节原来变化来流动定制】：菜肴的定制看似简单实则细致：原材料的选择也是菜单设计的一大考量，如：油菜花盛开时，甲鱼最肥美，菊花盛开时，螃蟹最肥美，荷花盛开时，藕最鲜嫩等等，根据季节性食材的好坏，来制定菜单，这个也是很有你要的。【第四：菜单必须不断改革创新】：酒楼酒店的创新是一直不变的话题，只有不断创新，才会有客人源源不断的进来消费，固定菜单，总有一天是会吃腻的。所以菜单设计不能墨守成规，而要根据每个餐厅的风格特点，季节变化，顾客需求每个月推出一两道新菜品。把传统菜肴做到位，创新菜肴做出名，地方菜肴做正宗，这样酒楼才会有活力。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制

急需自助餐的菜谱

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上

汤娃娃菜、清炒凉瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、

黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。

拓展资料：

自助餐技巧：吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？

下面介绍几种方式：一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。

而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。

参考资料：百度百科-自助餐

主菜菜谱名字

主菜菜谱大全名字

主菜菜谱大全名字，我们生活在一个大的社会群体中，社交是每个人都必须学会的一项技能，所以对宴席知识的了解也是非常重要的。以下是关于主菜菜谱大全名字内容分享。

主菜菜谱名字1

1、喜庆满堂-----八彩蝶。

2、鸿运当头-----乳猪拼盘。

3、浓情蜜意-----鱼香焗龙虾。

4、金枝玉叶-----辣椒炒花枝仁

5、大展宏图-----雪蛤蒸鱼翅。

6、金玉满船-----蚝皇扒鲍贝。

7、年年有余-----豉油蒸老虎斑。

8、喜气洋洋-----大漠风沙鸡。

9、花好月圆-----香菇扒时蔬。

10、幸福美满-----粤式炒饭。

11、永结连理-----美点双辉。

12、百年好合-----莲子百合汤。

13、万紫千红-----时令果盘。

14、枣圆仁子羹-----早生贵子。

15、芦蒿香干-----如意吉祥。

16、上汤时蔬-----良辰美景。

17、美点双辉映-----花好月圆。

18、合欢水果盘-----万紫千红。

主菜菜谱名字2

二、宴席菜单大全菜名大全

皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

十全美德如意盅(花胶炖北菰)

喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

红抱喜临门(国宾大拼盘)

凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)

金球辉影照(酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)

情深双高飞(一品烩鲍片)

龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)

心心相互印(避风塘排骨)

银燕抱福来(鱼唇炖三宝)

喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)

永结喜同心(生炒糯米饭)

百年偕好合(莲子红豆沙)

良辰添美景(季节鲜水果)

三、宴会菜单注意事项

1.必须突出招牌菜的地位。

餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的'首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

2.菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

3.名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。

像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

4.注意例份、大份、小份的标注。

许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。

主菜菜谱名字3

宴席菜单16道菜

婚宴菜单16个菜一：

鸿运当头大拼盘、合家欢乐八彩旗、锦上添花辽参盅、红红火火游水虾

蛟龙出海桂花鱼、八方来财花枝片、一生幸福全家福、金玉满堂栗米粒

情投意合牛仔骨、明月生辉扣三宝、比翼双飞脆皮鸽、一团和气扒大鸭

锦绣江南时令蔬、百花争放炖老鸡、早生贵子莲枣羹、鸳鸯戏水双美点

婚宴菜单16个菜二：

花好月圆八味鸡、鸿运乳猪大拼盘、皇室瑞士鸡生翅、法式芝士焗龙虾

豉油皇蒸东星斑、腿茸上汤鲜芦笋、凤梨海鲜靓炒饭、中西美点映双辉

美极鲜沙朗牛肉、翡翠蚝皇美鲍片、荷香原味八宝鸭、三蛋倒蒸青膏蟹

一品木瓜炖雪蛤、福远高照乳猪拼、红烧辽参翅肚羹、美满姻缘水果盘

二、宴席菜单名称

满堂耀生辉——

一鸣春报晓——

海宝聚瑶池——

艳丽龙皇球——

金腰怀太子——

三星齐报喜——

黄金铺满地——

谈笑竹风生——

福星多运来——