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作者：张伊洛 · 更新日期：2026-03-27
制作广西八字麻花（也称“八结麻花”或“八字形麻花”）需要掌握和面、搓条、整形和炸制的技巧。以下是详细的步骤和注意事项：
食材准备（以传统家庭制作为例）
1. 中筋面粉 500克
2. 鸡蛋 12个（增加酥脆和香气）
3. 白糖 80100克（根据口味调整）
4. 温水/牛奶 约150毫升（和面用）
5. 食用油 15克（和面用，防粘且增酥）
6. 盐 2克（平衡甜味）
7. 小苏打/泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）
8. 黑芝麻/白芝麻 适量（增香，可选）
9. 炸制油 适量（花生油或菜籽油更香）
1. 和面
将面粉、糖、盐、小苏打混合均匀，加入鸡蛋、食用油，慢慢倒入温水（或牛奶），边倒边搅拌成絮状。
揉成光滑面团（比饺子面稍硬），盖湿布或保鲜膜醒发 2030分钟（松弛面筋更易整形）。
2. 搓条与整形
醒好的面团分成小剂子（约30克/个），搓成 细长条（长度约2025厘米，粗细均匀）。
八字编法：
将两条面上下交叉成“十字”，捏紧中心点。
将四条末端两两交叉编织（类似编辫子），最后捏紧收口，形成“8”字形（如图示）。
注：若手法不熟，可先对折成圈再扭转，形成简易八字。
3. 二次醒发
整形后的麻花盖湿布再醒 10分钟，避免炸时回缩。
4. 炸制技巧
油温控制：锅中倒油烧至 ℃（筷子插入冒小泡）。
中小火慢炸：放入麻花后调至中小火，不断翻动使受热均匀，炸至 金黄酥脆（约34分钟）。
捞出沥油：用筷子夹出，放在吸油纸上冷却。
1. 面团硬度：太软易变形，太硬难搓条，醒面足够是关键。
2. 油温把控：油温过高易外焦内生，过低会吸油变硬。
3. 芝麻增香：和面时加入芝麻，或炸前在表面沾水轻裹芝麻。
4. 保存方法：完全冷却后密封存放，避免回潮。
咸香版：减少糖量，加五香粉、椒盐。
酥脆升级：替换部分面粉为糯米粉，或加入少量猪油。
广西八字麻花外形独特，酥脆香甜，掌握好火候和整形手法即可成功！如有疑问可补充细节再提问~
