关于茶餐厅的资料谢谢

1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。投资策划总投资控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50%的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。

茶餐厅食品

饮品

*咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者）*黑咖啡:香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡*港式奶茶（丝袜奶茶）:茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。"*鸳鸯:咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。*黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。*凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。*茶走：丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。*好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。*阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。*柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。*柠水（柠檬加水）*柠啡（柠檬加咖啡）:香港独创[7]*柠宾（柠檬加利宾纳）:香港独创[7]*柠蜜（柠檬加蜂蜜）：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜*菜蜜*汽水：一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。*牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)茶餐厅

*奶水：牛奶加水*滚水蛋：开水混合生鸡蛋*奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋*牛肉茶：保卫尔牛肉茶*唂咕（热巧克力）：唂咕为cocho英文译称，现在很少人这样叫，大多称为“朱古力”。*杏仁霜以下饮料部分茶餐厅会要求加收3至10元不等：*柠乐（柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。*柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）：有治疗感冒作用。*柠七（柠檬加七喜）：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。*咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：有治疗喉咙痛作用。*莲子鸳鸯冰*红豆冰*阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体*菠萝冰*什果宾治*薄荷宾治*鲜榨果汁：多为柳橙汁大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收1至5元，称为“冻饮加*蚊”（*是该收费）；或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收费。

小食

*各式多士：例如奶油多（炼奶+牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（牛油+果酱多士）、鲜油多、西多士（法国吐司）等。*各式三明治:例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwich）等。香港茶餐厅三明治和外国其他三明治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否“飞边”（去掉面包的边缘）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。*蛋挞(牛油皮或酥皮)*各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、鸡尾包茶餐厅

*通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麦皮等*沙爹牛肉包、叉烧餐包*猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包，流行于澳门）、?奶油猪仔包

早餐、午餐、快餐、常餐、特餐

在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有A、B、C等数个选择（详看外部链接文章）。*早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。*午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午11时至下午2时半）供应。*快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。o一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香肠（鸡肉肠）。一般附送热饮品或汽水。快餐餐牌通常每日更换，亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有两款或以上的选择。而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性，顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食，多数茶餐厅都会接受。至于一些属于芡汁加扒类的碟头饭，其芡汁及扒类均可自由配搭。o有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。通常会有罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。*常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。*下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。*个别茶餐厅还有“营养餐”。基本上餐单和早餐大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱比早餐贵。一般为全日供应。*大部分茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择，餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康，但仍不乏一些长期食客。*部分茶餐厅会供应铁板餐。

粉、面、饭

茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河、捞丁。不过，香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种方便面等面食。方便面通常都是采用价钱较便宜的“顶好大光面”，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应（可能需另加费，详见下文）。除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐厅一般统称为“公仔面”（此为香港南顺食品之下的方便面产品之一，不过因为广为香港人所接受，大多数香港人也会将“食方便面”说成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐厅还有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、猪扒等。部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。

粥、油条

部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。

烧腊

部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、油鸡（卤水鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。

编辑本段座位与“搭台”

*一般茶餐厅的台都会是4人方台或者是6至8人的圆台或长台。也有些是2人台。*一些茶餐厅会在台面上放上透明玻璃。玻璃下会有餐牌。*座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆凳。*部分茶餐厅会有厢座（香港人称“卡位”），据说最先源自火车的卡座。由于坐卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部分茶餐厅的卡位非常狭窄，4人座位平时最多只能坐2人。*绝大多数茶餐厅也需要“搭台”，尤其是在午市最繁忙的时候。“搭台”就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。

编辑本段特色现象

大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有两个方式。一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙，吃汤粉或炒粉面会有筷子。另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有时会残留污迹，所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。2007年前，绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。侍应替客人写菜单时，通常他会使用一些速记符号，例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“0T”代替“柠檬茶”（“0”即“零”，与“柠”音近；“T”与“TEA”同音）。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低，亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子，是他们用“丐”字来作为“面”字的简写，而未有为意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐厅侍应用“面”字代替。[8]当要去冰的冻饮，一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要糖不要奶，柠檬茶要“少甜”（或会写作少田）即是不要太多糖水。如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，一般顾客均会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅

炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。[8]粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求“走青”。“湿炒”是相对“干炒”而言，“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。“湿炒牛河”如菜?牛河和豉椒牛河等。湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜乱”。而客人要求热饮时在饮品名称后加上“走”，如“华田走”、“茶走”，意思是要用“炼奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。随着香港人开始注意饮食健康，也有客人要求冻饮时在饮品名称后加上“少甜”，如“冻柠茶少甜”，意思是加入较少的糖浆。茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的，可以起到广告告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座，等等。这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田，好立克、利宾纳等。由于茶餐厅减低成本的要求，一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此，大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。

茶餐厅历史

在第二次世界大战之前，中国香港一些住宅区的附近有不少大牌档，这些大牌档主要提供油条、叉烧包等中式早餐。战后，中国香港受到西式生活影响，由于当时只有高级餐厅会提供西式食物，而这些餐厅收费昂贵、且不太欢迎华人。为了让更多人以低廉的价钱享受西式食物，冰室及茶餐厅相继兴起。

冰室本来是以提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品为主，同时提供三文治、奶油多士等小食，但绝不卖饭。部份冰室更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等揉合了本地和西洋特色的饼食。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，演变成为今日的茶餐厅。如今坚持不卖饭的冰室已非常少见。

特色

餐单

在中国香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨1时，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。

茶餐厅是一种地道中国香港食肆，主要顾客是普罗大众。其主要特色包括：

?食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香有的饮食（见茶餐厅食品）。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。

?讲求效率：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等侯，由点菜至结账都讲求速度。每逢午饭时段，地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。

?食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

茶餐厅食品

茶餐厅一般会有以下各类食品：

饮品

?红豆冰，部份茶餐厅只会在夏天才供应

?咖啡

?黑咖啡:中国香港人称为「斋啡」或「飞砂走奶」，没有加入砂糖和牛奶的咖啡

?奶茶（***奶茶）:茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准

?鸳鸯:咖啡加奶茶，香创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。

?茶走:***奶茶，不加砂糖改加炼奶

?好立克

?阿华田、阿华田红豆冰

?柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中

?柠水（柠檬加水）

?柠乐（柠檬加可乐)、柠七（柠檬加七喜)、咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜)

?柠啡（柠檬加咖啡）:香创

?柠宾（柠檬加利宾纳）:香创

?柠蜜

?汽水

?牛奶

?奶水：牛奶加水

?滚水蛋：开水加生鸡蛋

?奶水蛋：炼奶加水加生鸡蛋

?牛肉茶：把牛肉剁碎，加入姜片和水一起煮

?谷古

?杏仁霜

?莲子鸳鸯冰

大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收一至二元。

小食

?各式多士：例如奶油多（炼奶+鲜牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（鲜牛油+果酱多士），西多士（法国吐司）等。

?各式三明治:例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwidch）等。中国香港茶餐厅三文治和外国其他三文治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否「飞边」（去掉面包的边缘）、或加「烘底」（先把白面包制成多士）。

?蛋挞

?各式面包：例如餐包、菠萝包（菠萝即凤梨，菠萝包酥皮表层经烤烘后像菠萝，故名）、菠萝油（在菠萝包内加入一片牛油）、鸡尾包

?通心粉、麦皮(燕麦片)、麦片等

?猪扒饱、葡式蛋挞、辣鱼饱(沙丁鱼罐头为馅的饱)(流行于澳门)

早餐、午餐、快餐、常餐

茶餐厅的早餐，包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶

在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有A、B、C等数个选择（详看外部连结文章）。

?早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有即食面或者三明治，附送咖啡或茶。

最经典早餐A餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

?午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午11时至下午2时半）供应。

?快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。

o一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（以一个盘子或大碟子盛着饭和菜），菜式多是预先制成，一般为中国香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附茨汁的肉扒饭、例如黑椒/洋葱/茄汁/粟米（茨汁）牛/猪/鸡扒/肉片饭等。一般附送热饮品或汽水。快餐餐牌通常每日更换，亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有两款或以上的选择。

o有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。通常会有罗宋汤（称为红汤）或忌廉汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。

?常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。

?下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多（全称法兰西多士）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。

?个别茶餐厅还有「营养餐」。基本上餐单和早餐大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱比早餐贵。一般为全日供应。

粉、面、饭

茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河。不过，中国香港的茶餐厅并没有「港式炒饭」或「中国香港炒饭」之类的菜色。

大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种即食面等面食。即食面通常都是采用价钱较便宜的「顶好大光面」，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应（可能需另加费，详见下文）。除了「出前一丁」之外，即食面在茶餐厅一般统称为「公仔面」。(此为中国香港南顺食品之下的即食面产品之一，不过因为广为中国香港人所接受，大多数中国香港人也会将「食即食面」说成「食公仔面」)

部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做「粉面茶餐厅」。

粥、油条

部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。

烧腊

部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、白切鸡、油鸡（酱油鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。

在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般中国香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。

座位与「搭枱」

?一般茶餐厅的台都会是四人方台或者是六人至八人圆台。也有些是二人台。

?一些茶餐厅会在台面上放上透明坡璃。玻璃下会有餐牌。

?座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆櫈。

?部分茶餐厅会有厢座（中国香港人称「卡位」），可能是源自西餐厅。坐卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部份茶餐厅的卡位非常狭窄，四人座位平时最多只能坐二人。

?绝大多数茶餐厅也需要「搭枱」,尤其是在午市最繁忙的时候。「搭枱」就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。

茶餐厅与中国香港文化

标榜「茶餐厅风味」的柠檬茶纸包饮品

2004年9月，中国香港电台在网上举行「最能代表中国香港的设计」投票，茶餐厅以1930票获得冠军。

中国香港的电视节目、电影、音乐录影带等，往往都有在茶餐厅内拍摄的情节，可见茶餐厅的普及程度。例子有动画麦兜、梅艳芳和郑秀文2002年合唱《单身女人》的音乐录影带。

1997年中国香港***移交后，不少***高官都曾公开表示爱好茶餐厅食品，作为支持中国香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示，像前财政司司长梁锦松。部分艺人与名人亦喜欢到茶餐厅，中环威灵顿街的翠华餐厅便以多明星光顾而驰名，门外亦常见狗仔队踪影，跑马地奕荫街的祥兴咖啡室亦常见星踪。

衍生产品

因为茶餐厅的独有特色，部份饮品和食品会以「茶餐厅风味」作为宣传绰头。较常见的包括茶餐厅柠檬茶和茶餐厅奶茶。

著名的茶餐厅

?翠华餐厅

?祥兴咖啡室

?金凤茶餐厅

?美都茶餐厅

?兰芳园在中环结志街

?檀岛咖啡饼店

?新钊记

?银龙茶餐厅

?太兴烧味餐厅

著名澳门茶餐厅

?南屏雅叙

?澳门茶餐厅,茶餐厅是一种起源于中国香港的食肆，提供揉合了中国香港特色的西式餐饮，是中国香港平民化的饮食场所。随着中国香港人口的移动和中国香港文化的传播，中国香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。

TheChachaanteng(TraditionalChinese:茶餐厅,literally"tearestaurant")isatypeofChinesetearestaurantmonlyfoundinHongKong,knownforitseclecticandaffordablemenuswhichincludemanyHongKongcuisineandlocalisedHongKong-styleWesterncuisine.

历史：在第二次世界大战之前，中国香港一些住宅区的附近有不少大牌档，这些大牌档主要提供油条、叉烧包等中式早餐。战后，中国香港受到西式生活影响，由于当时只有高级餐厅会提供西式食物，而这些餐厅收费昂贵、且不太欢迎华人。为了让更多人以低廉的价钱享受西式食物，冰室及茶餐厅相继兴起。

冰室本来是以提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品为主，同时提供三文治、奶油多士等小食，但绝不卖饭。部份冰室更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等揉合了本地和西洋特色的饼食。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，演变成为今日的茶餐厅。如今坚持不卖饭的冰室已非常少见。

第一间茶餐厅：檀岛咖啡饼店，常被称为檀岛茶餐厅，是中国香港第一间茶餐厅，早于1940年代已开业。其第一间分店位于中国香港岛湾仔骆克道，于1990年代搬到轩尼诗道现址。此外，檀岛咖啡饼店在1990年代起于中环士丹利街，以及新界的青衣青衣城和将军澳连理街均有开设分店。

檀岛咖啡饼店以酥皮蛋挞最为著名。其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题：「檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国」。据称该店的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，特别松化香酥。

翠华餐厅是中国香港著名的连锁茶餐厅集团，在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。

翠华餐厅原是一家在九龙新蒲岗开业30多年的茶餐厅，1990年代在中国香港心脏地带中环开设分店，并走少数的高级茶餐厅路线，自此便不断扩张，在各区开设分店。

于中环威灵顿街的翠华分店，由于位处夜生活蒲点兰桂坊附近，因此以多明星名人光顾而驰名，门外亦常见狗仔队踪影。佐敦、铜锣湾景隆街、谢斐道及荃湾分店皆是24小时营业。

翠华的食品种类繁多，大部分中国香港茶餐厅的食物都有供应，亦提供鱼蛋粉和各式咖喱等，中秋节时更会推出月饼。食品价钱大都比一般茶餐厅昂贵。

翠华集团旗下亦包括港式餐厅与合发餐厅。

祥兴咖啡室，位于中国香港跑马地奕荫街9号，是一家历史悠久的传统港式茶餐厅。

祥兴咖啡室开业超过40年，加上位处名人聚居的跑马地，因此吸引不少高官名人、艺人及马圈人士光顾。在1980年代以前，快活谷马场仍然进行晨操时，骑师、练马师与工作人员在晨操后常到祥兴享用早餐。

祥兴其貌不扬，却是全中国香港最多名人光顾的食肆。光顾的名人包括唐英年、田北俊、简炳墀、梁朝伟、谢霆锋、林子祥与叶倩文等。店内的墙上亦挂有不少曾光顾名人的签名。祥兴老板陈先生，常在店内亲自招待宾客。

祥兴供应传统茶餐厅食品，包括奶油多士，菠萝包、酥皮蛋挞等，其咖啡与奶茶亦以香浓闻名。祥兴的装修仍然维持数十年前的风格，在中国香港已很难找到。不过，也有非名人的食客认为这家老餐厅徒有其名。

美都餐室（MidoCafe）位于中国香港九龙的油麻地庙街63号。

美都餐室于1950年开业，直至今日仍保留1950年代的装潢，见证著中国香港历史，除地下外更有当年十分普遍的二楼雅座，可以浏览庙街及榕树头的街景。餐室以焗排骨饭、莲子鸳鸯冰闻名，不少游客专诚到餐室感受中国香港传统风味。

美都餐室是多部电影如《九龙冰室》或电视剧如《酒店风云》（摹仿）的拍摄所在地。,参考:zh.***/w/index?title=%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3&variant=zh-,

关于茶餐厅的市场分析

经营方法1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。

3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。

消费提示1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。

2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。

3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。

投资策划总投资控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。

效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50％的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。