为什么福建的永辉超市在重庆开了那么多店

永辉超市太强，而重庆的重庆百货在超市这块太弱。

截止到2017年上半年，永辉超市共有549家门店，其中，永辉超市发家之地福建，有126家门店，而远在西南的重庆，居然也有108家门店，排在后面的上海，也只有59家。

从永辉超市的角度来看，强力布局西南，正是因为在西南地区开超市比较赚钱嘛。

永辉超市2017年半年报显示，公司福建大区的毛利率为17.42%，华西大区紧随其后，达到了17.06，而其他大区多为15%左右，东北大区甚至低至12%。

别看这两个点的毛利率，就永辉超市几百亿的营业收入来看，就是好几个亿的毛利啊。超市本质上还是个帮人卖货的行业，难赚钱，毛利多几个亿，一下子就把竞争对手甩开了。

除了在重庆保持优势，在四川继续开店，永辉超市最近还投资了四川的红旗连锁，成为仅次于实际控制人的二股东，看来东南王还想成为西南王呢。

当然，永辉超市这么看重西南市场，也与这里的商超竞争不那么激烈有关。

永辉超市目前比较弱势的地区，湖北有四家商超上市公司，山东有家家悦，湖南是步步高的天下，而云南有本来开药店后来转行做便利店的健之佳。

重庆虽然也有重庆百货旗下的超市序列，但是，整个重庆百货近年有衰落之势，而且重百原本以百货业务为主，近年开始介入汽贸业务，超市本就不多，做的也是一般，难以跟业内最具创新性、成长最快的永辉超市竞争。

永辉超市不过都是一些小小分布较广的超市，经营手段主要是用低价吸引顾客（主要是一些退休的老年人，老太婆占大多数）……有些所谓低价并非是低价，主要是靠舆论，包含一些非正当竟争。我常常作一些市场价格和价值（价格）的调查，永辉超市的市场营销价格基本上与它周围的商场（店）差不多，其实它的经营手段很老式，我前言已述……历史上它是以低价出售来吸引顾客眼球，但是它没想到其它行业也在施展或超越永辉的模式，同样的手段经营外，加之顾客对商场的信任度和地方政府部门颁发的商品价格、质量的奖状之类的上挂门面，从中获得顾客的认可……例如＂新世纪超市＂…特别是大型的，如＂瑞城商都＂（包括它所有的门店）它们对营业员的要求十分严格，包括，语音、服装、服务态度……都得经过考核，它们在保正质量的情况下时不时抛售一些低价商品（主要是鲜活商品）……到目前为止，走进＂新世纪＂和走进＂永辉＂你会看到两种不同的场面和人（营业员）……永辉已经落后了！话也不说那么多了，你自己去感受吧……

其实就用了一个方法:资金雄厚不欠账结账快。永辉刚进入重庆的时候，永辉的老板专门开着车提着礼品去一家一家的拜访所有的供应商与潜在客户，但是基本上的供应商都不怎么买账，也就是没有当回事。记得当初我在一家商贸公司上班，公司有供应重百的货，永辉老板来送礼叫我们进他们超市，我们老板只是敷衍一下，根本没有当回事。那个时候的供应商都是打破脑袋想进重百与新世纪。最后永辉用了一招:那就是供应商的货款一周一结，现金不欠账。这一招让所有的供货商挤破脑袋蜂蛹的进入永辉。其它超市一般都是一个季度结一次账，还不一定拿的到钱，永辉一个礼拜结一次不欠账。供货商资金周转得到保障，谁不想进永辉？接着永辉又用了一招:“民生超市”百姓超市”，在与老百姓生活紧密相关的生鲜.菜品方面的价格比其它超市便宜齐全。大家都知道买菜做饭的大多数都是大妈大爷，永辉的蔬菜生鲜这一块比其它超市便宜品种也多，一传十，十传百，大家就会首选永辉。名声就此打响整个重庆市……

我是重庆一名普通大学生，我看了很多朋友的回答，大多都只是讲的现状，并没有讲出根本原因和实质。永辉超市的强势入驻，重庆百货的衰退只是部分重庆品牌衰退的一个缩影，不仅仅是重庆百货，重庆很多自主品牌的生存环境越发堪忧。比如说——

“山城啤酒，知心朋友”——重庆啤酒，

“冷热酸甜，想吃就吃”——冷酸灵，

“中国人自己的可乐”——天府可乐，

德庄、桥头、秦妈、刘一手等火锅品牌，

重庆晚报、重庆晨报、课堂内外等报刊品牌，

山城、朝天门、龙凤呈祥、宏声等香烟品牌，

长安、力帆、宗申等汽摩品牌。

重庆直辖前后一段时间，重庆多个领域的自主品牌发展并壮大，击败多个竞争对手，逐步融入了重庆人民生活的方方面面。但是新世纪后特别是最近十年，这些品牌或多或少都面临严峻考验。原因有哪些呢？

第一，地方保护和扶持政策。重庆的很多品牌都是在本地保护政策下发展壮大的，地方政府大力扶持，所以前中期发展的很好，但是后期竞争力、抗风险能力、创新能力并不够强。

第二，开拓性太差。固守重庆或者西南市场，缺乏开拓视野和能力，重庆这些品牌绝大部分的收入和利润都是西南地区或者重庆，真正大量走出重庆、走出中国的少之又少，重庆创业者很少有那种敢闯敢拼、开疆拓地的雄伟壮志。

第三，改革开放的深入。根据前两个因素，在地方保护政策和固守地方市场能够过的滋润，但是随着改革开放的深入，市场放开后中东部和国外品牌大量涌入，缺乏竞争力的重庆品牌面临严重的生存危机。

第四，过度靠政府和政策私有化差。重庆很多品牌要么就是国有企业，要么是在政府大力扶持下发展的，并没有引入民间资本、外来资本，面对东南沿海的企业大量“公改私”并且大量下放成为私有企业，重庆政府仍然在发挥着主导作用。

第五，家族式、家长式管理模式。重庆很多创业者舍不得放权，在品牌在做大做强后，并没有引入职业经理人来管理公司，核心领导个人拍板决策，同时还大量安插亲信进入公司高层，几乎完全做成家族式公司。这是公司发展的大忌之一，这类公司很难做出特别大的成绩。

总结下来，前面五条因素相互影响，并且恶性循环，造成今天重庆很多品牌都在衰退这个现实。当然产生于重庆的也不乏做的较好的品牌，如龙湖地产、金科地产、乌江榨菜、乡村基、江小白等。重庆要痛定思痛，痛下心改革创新。

再来说说永辉超市。

第一，永辉超市的发展壮大有一部分机遇原因。恰逢加入世贸组织后，外来的沃尔玛、家乐福等强势进入中国，在福建政府大力扶持下，福建的永辉率先实现“农改超”，2002年，国务院七部委联合检查组考察永辉超市，提倡在全国范围内推广永辉模式。

第二，永辉的核心竞争力在生鲜。永辉超市的“生鲜区”经营面积就占到整个超市的50%70%，以家庭主妇、上班族为主要客户群，涵盖了各种海鲜、农副产品、餐桌食品等，他们还投入资金，营造干净、有序、舒适的购物环境，配备果蔬农药残留检测设备，告别传统农贸市场的脏、乱、差。

第三，引入多方资本扩大朋友圈。永辉超市同京东、腾讯、汇丰银行达成合作，并且引入很多资本，同房地产开发达成合作，同当地政府达成合作等等。

我个人分析永辉超市战胜本地商超的原因:

第一，重庆商超的落后面对永辉超市的强大溃不成军，具体分析见上面的说明。

第二，重庆作为工业城市，周边郊区生鲜蔬菜匮乏，或者农贸超市脏乱差，永辉超市注重生鲜蔬菜并且物美价廉，所以命中重庆的痛点。

第三，近一二十年是重庆以至全国房地产开发的爆发期，永辉超市抓住机遇同政府、房地产企业、供应商合作，迎来重大机遇。

福建的永辉超市在重庆开得最成功，堪比在福建本土。究其原因，我想从以下几方面说起。

一，赶上好的时间。

福建永辉超市进驻重庆市，是重庆刚刚成为直辖市不久，百废待兴。那时重庆商业氛围不是很浓，真正的连锁生鲜超市没有，唯有家乐福都比较火爆，这个时候的永辉超市填补了重庆零售商业的空缺。

记得，重庆永辉超市的第一个店，就是在观音桥步街地下商场。那个时候的嘉陵公园，刚改制成商业步行街，人流很大。永辉选择在此处开店，是明智之举。节约了一大笔广告宣传费，借助商圈的名气，吸引了大批的人流及口碑效应，为今后的布局提供了坚实的基础。

那个时候是贺国强书记主政重庆，重庆的活力展现。我们都非常记得清楚，永辉是福建人，在重庆开的连锁超市。装修风格，经营理念完全颠覆了传统的模式。因为当时的重庆人，购买蔬菜水果生鲜，去附近的菜市场，农贸市场，购物环境，服务态度，商品价格调制，完胜农贸市场。刮起了一阵颠复传统商业的旋风。

二，赶上那批忠诚消费群体。

永辉超市进驻重庆之时，赶上了那时国有企业的改制，许多下岗职工。

当时，永辉超市的主要客户群是，50后，60后，7O后，这代人他们勤俭节约，从苦日子里面走过来，之前从来没有见过这种全新的消费模式。永辉抓住了他们的心态，常常用敏感的蔬菜、水果打折，吸引人气，达到口碑宣传的效应。

永辉也抓住了这个难得的时机，迅速扩充他的商业王国，占领了重庆市零售商业的绝对份额。由于所处的年代，没有网络、没有电商平台，人们的唯一消费是去实体店或者农贸超市、摊位购买。这是难得的黄金时期，由于口碑效应，永辉每到一处的新店或者老店都顾客爆满，竖起了一副行业标杆，响亮明片。以致后来为进军西南其他市场打下了坚实的基础，最终成为上市公司。

三，永辉的经营模式及经营理念走到了同行前列。

永辉超市毕竟是沿海企业，带来了先进的管理理念和先进的模式进军内陆。其实抓住了老百姓常用的菜篮子，肉盘子，米袋子，这一民生的消费，做文章，做生意。打折，更新及时，保证了一个鲜活，形成良性循环。新顾客一来，留下惊喜印象，老顾客觉得划算，希望下次再来。这就是不败的秘诀。

做生鲜，贵在鲜，辅以价格优惠，真抓住了顾客的心。

有了如此大的市场，永辉超市就更加放手去干，实行了部分商品产地直采，减去了许多环节，降低了成本，无形中增加了竞争力。

四，随着时代的改变，电商平台冲击了实体经营，永辉超市同样难逃厄运，于是永辉超市也在不断的摸索，新的经营理念和方式。

永辉超市开始走进社区做迷你微小店，直接方便顾客，因为50后，60后他们这代人已经老了，不再是经营购买主体，70后，80后，90后，00后，他们的消费观念有所改变。他们图方便，不在意捡便宜，更注重品质。

于是，阿里巴巴旗下的盒马生鲜，真犹如一匹黑马，杀入生鲜零售市场，直接挑战永辉。

变，必须改变！永辉超市也开辟了线上购买，实体店跟线上同时出现的模式已经在展开。蔬果这一块，犹如雨后春笋开了大片精品店，二十四小时店，同切这块蛋糕。

任何东西有偶然，也有必然，没有人能随随便便便成功。永辉也一样，当时组建超市的是年轻的大学生，不一样的视野，开拓精神。机会是公平留给每一个人的，关键要抓住机会，创造机会，才能留住机会，不然稍纵即逝，也不会成功。

永辉起源：永辉超市是福建省在上世纪末“农改超”（农贸市场改为超市）的过程中发展起来的大型民营股份制大型企业集团，永辉超市成立于1998年，总部设在福建省福州市。是大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，是中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。

重庆永辉：2004年第一家永辉超市落户江北观音桥，当年在重庆一口气开了4家门店，标志着永辉超市开始踏入区域化的进程。由于重庆本土地域性较强，永辉超市初来咋到受到本土超市同行的竞争威胁，经营遇到瓶颈！

打开市场：困难局面下，军人出身的共产党员李国临危受命，他和团队结合重庆本土市场特点，在区县设置农产品采购点的方式，减少中间流通环节，使新鲜的、价格便宜的生鲜农产品成为爆款卖点，并在重庆市场打开局面。2012年，永辉超市在沙坪坝建物流园区，常温库引进自动分拣线，保障了重庆及周边地区超市仓储的配送需要，截至目前，永辉已经成本永辉超市业务发展最快的地区，门店数量也已经超过100家！

我们是做收银软件的。

重庆本土的超市基本上大的就重百新世纪。小的有凤梧渝百家之类的。

重百新世纪是国企，在10几年前里面对供应商是个啥态度（比如我今天要促销，可以不事先给供应商谈，而是事后来压价）。同时那个时候蔬菜这块基本上就是烂叶子。等永辉一来这个就有对比了，而永辉才进重庆的时候生鲜价格是真的笔重百新世纪好。这个时候做为顾客的你怎么选择？

而凤梧之类的中小超市，由于布局和资金（个人猜测）这些问题，就调整重心到乡村去了。这样一来在主城区就成了永辉的天下！

而渝百家这个国企就不说了。现在就没几个店。据说成立这么多年亏了几千万。。（现在已经被北京的一家公司给控股了）

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这几年重百新世纪商社合并后，其他两家不知道，新世纪已经发生了很大的变化，超市整洁度，生鲜的新鲜度等都有明显好转（前几天才去石桥铺万昌店给娃儿买了2呆拉拉裤，当天同时逛了下隔壁永辉，真心没发现价格差异有多大。而且米永辉比新世纪贵。）

经营一家企业靠的是什么?绝大多数人会回答:靠人。靠人做什么呢？做事。那么要把每件事情做好怎么办呢？只有管理。如何把企业管理好呢？大多数员工会回答:那是老板的事。所以我们先谈谈永辉大佬与重百大佬如何去做市场定位的。永辉是一家私人企业，老板又是做生鲜起家的。管理思路是非常跳跃的，他不按常理出牌，他考虑的是如何让自己在重庆站住脚，毕竟当时的重庆已经有很多超市比如麦德龙，家乐福，人人乐等，这些对手太强大，资本也不够这些专业超市雄厚所以他的对手是农贸市场。从一开始就没考虑重百是他的竞争对手。重百是国企，是重庆第一家百货企业，重点肯定是百货。超市只是百货配套的产品，所以一开始就没有多重视超市。毕竟百货的毛利肯定是高于超市的。两家大佬对自己的市场定位不同，做事的方式肯定就有很大的区别了。永辉第一家超市就开在加州农贸市场对面。重百第一家超市是开在自己百货公司最底一层。后来永辉第一家超市开成功后就陆续的按照这种模式开始复制，直到在重庆的超市开出了一定的名气后，掌控住了重庆零售业一部分市场份额时，又峰回路转的开在了各大购物中心里，定位高端。并把各大超市视为鸡肋的生鲜，做到了极致,这标明了永辉大佬定位的精准。而重百呢？还在死死的坚守百货行业，等醒悟的时候，已经悔之晚矣!当然不只是这一点因素，市场竞争本就争分夺秒。永辉不断引进高端管理人才，加强系统性管理。在高端管理人才的带领下事业突飞猛进，争霸重庆零售市场。重百固步自封流失人才，导致事业凋零!

重庆人可能对永辉超市的熟悉程度远远大于沃尔玛、家乐福等国际知名品牌连锁超市。

我们附近就有一个永辉超市，早高峰绝对每天都是人满为患，整个超市熙熙攘攘，到处是人，称重的排队，结账的排队，非常热闹。

永辉超市的早市场菜不仅便宜，而且价格优惠，附近的菜市场都做不到永辉超市的价格，而且老百姓一般都去永辉超市买菜、买肉。

价格实惠而且称也没有问题，人们买东西的前提就是想买个放心，图个省心，永辉超市确实做到了这一点。

除了菜和肉以外，永辉超市的很多东西价格都低于国际品牌连锁超市，这个是大家有目共睹的，也是大家一直青睐永辉超市的重要原因。

永辉超市的促销活动和打折力度也是最吸引人群的，至少在我们家。每天晚饭后光永辉俨然成为了一种散步的习惯。

一个产业在一个地方根深蒂固必然要有民心的作用，而永辉恰恰就抓住了这一点，所以永辉超市在重庆开的越来越红火了。

哈哈，本人来回答一波！本人是快消行业的业务员一名，做了3年的重庆BC类超市供应商！

永辉超市是福建的发展过来的，目前有500多家门店，还有若干社区迷你永辉！

一个超市的生意好差，跟管理，资金，地段，品牌，商品的品类，价格，促销，员工关系等有很大关系！

1.首先说说管理方面，永辉以前在发福建发展的时候，因为靠近东部一线城市，有很多管理类的人才，而且不断吸收国际沃尔玛，家乐福方面的主管，组长！！而且现在很多门店实行店长承包制，也叫店长合伙制！超市类比如百货，生鲜由这个区域的小店长承包，业绩好了在跟你分红，不只靠原来的工资！大大提高了员工的积极性！

2.资金方面，永辉一向财大气租，因为在福建发展的早，进入行业早的优势，前期赚了很多钱，而且还有政府的大力支持，在生鲜，食品，设备等愿意投入！选场地，租金都是几百万投入，特别大气！

3.地段，不知道你们有没有发现，一些比较繁华的地段，比如广场中心必有一个永辉超市，向巴南万达，观音桥，沙坪坝三峡广场等等，因为有钱，他能把负一楼几千平方弄下来做超市，因为广场附近有小区，而且人流量也大，生意自然好！而且永辉为了把社区，小区周围的人流也吸引过来，开了很多迷你永辉店！可以一网打尽！

3.品牌，永辉超市品牌出来了，吸引力就大了，就好像河南的胖东来一样，提到它就知道是超市，现在很多人逛超市，都是去永辉，逛的一种感觉，体验，而且夏天空调系统好，凉快！

4.而且里面品类繁多，单品sku也多，你去永辉可以买到你想要的，可以说是一站式购物，要啥都有！从烟酒，服装，食品，百货，生鲜等等！而且质量有保障，售后也有保证！但是你去重庆本地很多超市不一定能卖到这么齐的品类，一方面超市场地没有那么大，二方面供应商也没那么多！

5,.价格，永辉超市因为是大系统，在重庆跟供应商谈合作非常有优势，而且都是直接跟厂家合作，而不是和二批商，或者经销商，省下了很多中间费用，而且供应商厂家为了挣钱，也舍得投费用，比如陈列，端头，堆头，而且她们的生鲜蔬菜都是直采，省下了很多中间环节，价格自然下来了！比本地超市要便宜几元！

6.促销，永辉经常搞活动，什么内购会，元旦，节假日更不用说，而且还和什么银联，支付宝合作，满了50元减5元，吸引了大量人，因为由厂家的价格支持，促销员投入，费用的投入，他可以做促销活动，一个单品只挣5毛，2毛，对本地超市来说，永辉的促销价相当于本地超市的供货价！

7.员工，因为永辉超市在行业成立的早，他知道把员工关系处理好，对超市非常重要，比如通过培训，提高销售技巧，沟通能力，服务意识，责任，同时奖励罚款分明等等，永辉一进去，它可以跟你买社保，重庆一般本地超市不会跟你买的，上下班都是严格按照制度流程来，不想本地超市，缺人手，要求你加班，要求你又负责日化，又负责粮油等等！

所以通过以上优势，在重庆发展很猛，永辉的到来，不进推动本地超市的改变，也改变一个区域的人流量，带动附近一圈商业街的发展！

以上都是我的拙见！

欢迎大家指导

60平的仓库能放多少箱啤酒

540箱。

1平米占地面积存放大约9箱，60平米的仓库大约能放540箱左右。

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。

“啤酒阿姨”已经有五家店,精酿啤酒将占据10%市场

2018年，上海的精酿啤酒经历了黎明前的黑暗与漫漫长夜。

4月，百威集团收购的第一家本土精酿啤酒屋“开巴”，宣告关停全部六家门店，仅保留瓶装啤酒业务。在这之前，“开巴”曾因被收购而风头强劲。它在外滩做起户外广告，门店数量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒业的星巴克”，花费重金改头换面，落地效果却不理想。“开巴”创始人黄蔚直言，“新的运营方式让‘开巴’失去了原有的精神内核，少了点人情味。”

人情味是所有小酒馆的灵魂。打上一杯鲜啤，灌一口酒沫，就着灯光和音乐，让微醺涌动，不为醉生梦死，只求一刻松弛，是小酒馆令人着迷的记忆。但因为肇州路拆迁，2018年12月中旬，沪上传奇酒吧“杰克的酒窝”宣告歇业，让11年经营终结在这个寒冬，这里曾被人们称为“最小却充满灵魂”的酒吧。其实，预兆早有，老板杰克在前一年接受采访时心生厌倦地聊道，“一旦开店，人就套死在这里，哪儿都去不了，已经十年了，不想再套了。”

一面是市场上高端啤酒迅速下沉，大量精酿啤酒进口，迫使本土大厂如青岛、雪花也加入战局，纷纷推出高端系列；另一面是热钱涌入，但市场体量增长缓慢，中国精酿啤酒大赛（CCBA）的数据显示：目前我国精酿啤酒行业年增速高达40%，然而消费量不足整体啤酒市场的1%。

一度“火气十足”的精酿啤酒怎么了？

“精酿啤酒目前在中国没有形成行业标准，大量玩家涌入，势必造成市场泛滥，鱼龙混杂。”资深精酿啤酒观察者殷杰告诉第一财经,“举例来说，普通啤酒批发价3块，只要打上‘精酿’标签，零售价至少可以翻两三倍，但品质还是原来的，普通消费者辨别不了，可能觉得精酿不过如此，那就把市场做坏了。”

19世纪末，葡萄酒商贸颇为繁荣，市场上一度假货猖獗，为保护行业利益，至20世纪上半叶形成以法国为主导的地理产区命名法规，后成为葡萄酒行业的国际标准。殷杰认为，类似葡萄酒建立行业标准的过程，当下中国的精酿啤酒正在经历一个转折点。“精酿啤酒的自我淘汰已经开始了，只是跟风是做不长的。差不多就这一两年，会大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年会进来一些，再良性淘汰。”

3元到30元，打破廉价魔咒

在中国啤酒市场被华润雪花、青岛、百威、燕京和嘉士伯五大寡头瓜分之前，也曾有过“百花齐放”的年代。

殷杰生于1980年，在上世纪八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主场，上海、东海、力波、光明……如今仅剩下三得利。在他父亲这一辈，还能喝到英商怡和洋行创办于1933年的怡和啤酒，从黄啤、黑啤、红啤到麦汁饮料健身露等，产品线丰富。

“以前有很多特色啤酒，像扬州茉莉花、上海淀山湖、无锡太湖水，现在都被收购了。所以有人说，外国啤酒各种味，中国啤酒一个味。”殷杰有点惋惜。中国啤酒业的快速发展，始于上世纪七八十年代，借助一系列国家优惠政策，主要由当地政府牵头，引进技术和设备。鼎盛时期，中国的啤酒品牌超过1000个。不过，千禧年前后，啤酒行业进入整合扩张时期，并逐渐形成以淡色拉格(Palelager)为主的工业啤酒风格，表现在口感上，就是清淡微苦。

依靠这种特征单一的类型，从2002年起，中国啤酒产量超越美国，跃居世界第一。形成对比的，则是连续多年始终徘徊在每升三四元的定价。

“在中国传统酒文化中，啤酒一直是不主流的，本来是舶来品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人觉得，它是廉价的代名词，上不了台面。”殷杰认为。

2001年中国加入世贸组织（WTO）后，进口啤酒的积极入场，开始打破这一消费魔咒。2010上海世博会期间，殷杰在澳大利亚展馆被一款“维多利亚苦啤酒”吸引，价格高达40元，没想到一口下去有着前所未有的丰富口感，“不苦，但很爽”，从此对精酿啤酒上瘾。他至今喝过3000多种啤酒，收藏酒瓶5000多个、酒盖3000多个，圈内人称他“啤酒猎人”。

起初，殷杰只能去进口超市碰碰运气，少量的德国啤酒、更少量的比利时啤酒，以及其他零星几款，几乎就是那时能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窝”，“解锁”精酿文化。这家不起眼的小酒吧，除了说不上名字的各色啤酒，墙上装饰有各国啤酒招贴画，顶灯是一个个酒瓶改造，暖光衬着这家夫妻店温馨而特别。

“2008年我被一个朋友带到店里喝酒，那个时候它还在隔壁的隔壁，只有现在一半大，就一张桌子、两个冰柜、六把椅子，而且是个细长的通道，大概20米吧。”上海精酿啤酒协会会长林林是另一位“杰克的酒窝”的酒友，“我这辈子肯定不会忘的，第一瓶喝的是蓝智美。我当时就很震惊，这怎么是啤酒呢？”

明显的麦芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，这款经典的比利时修道院啤酒，来自成立于1863年的智美酒厂，也是欧美精酿啤酒中的畅销款。2007年，借助进口贸易公司的从业背景，“杰克的酒窝”在20多平方米的空间内引进了60余款各具特色的精酿啤酒。为了让顾客喝到新鲜风味，开发了一套生啤系统，加高冰柜，加装酒头。

但凡有精酿酒吧新开，店主几乎都会来这里“取经”，“朝圣”的爱酒人士更是在门口排起长龙。此后十年，这样的热闹场景在全国各大城市不断重现，从北京的牛啤堂、京A、熊猫精酿，到南京的高大师、武汉的18号酒馆、成都的丰收。上海的法华镇路上，一间以售卖进口啤酒起家的海富便利店，人称“啤酒阿姨”的老板娘张银娣，迅速站上风口，生意从20多平方米的烟纸店扩张为拥有5家店的“啤酒阿姨”，最大的宝山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待旅游团”。

殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顾客，私交甚好。据殷杰观察，“‘啤酒阿姨’的几家店生意都很好，35到55元价位的最好卖，以小麦啤酒为主。”在工业啤酒普遍苦战4元一升的低价时，进口精酿啤酒能冲上10倍左右的区间，这也成为搅动市场的巨大诱惑。

纷乱的精酿啤酒市场

2012年普遍被圈内人认为是精酿元年。一个重要标志是，craftbeer在经历自酿啤酒、手工啤酒等直译后，终于被统一为精酿啤酒。相对工业啤酒寡淡的风格，精酿像是重新打开了啤酒世界的大门，IPA（印度淡色艾尔）的顺滑流畅、世涛的厚重回甘、修道院的浓烈醉人……

这一时期，除了少数几家拥有自酿能力的酒吧，精酿啤酒多以进口的方式，开始布货精品超市、酒吧，满足了部分高端和新兴消费者的潜在需求，同时弥补了国内啤酒多元化、个性化不足的缺口。中国酒业协会啤酒分会的数据显示，2012年至2014年，进口啤酒连续三年爆发式增长，累计增长达426.81%。这一趋势引起舆论关注。

啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，难以掌控。

在殷杰印象中，有些进口啤酒打着精酿的旗号，其实只是换了名字冒充；还有些小作坊，直接冲着钱去的，实则是挂羊头卖狗肉。“市面上的精酿啤酒太多了，有些酒商不管不顾的，就变成临期酒了。”

精酿啤酒在中国定义不清，没有行业标准，很大程度上助长了这种混乱。在现代精酿啤酒的发源地美国，美国精酿协会(TheBrewersAssociation)对精酿有着严格限定：年产量不多于600万桶（约合70万吨）；酒厂不被或低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制；超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒。而在2017年成立的中国精酿啤酒协会（CBAC）的非官方标准中，年产量被限定在2万吨以下，且没有非精酿啤酒企业的股东。

“美国99%的精酿酒厂，年产量不超过一万吨，所以两万吨这个数字，对于中国精酿来说，未来相当长时间内都不会有人超过。中国的啤酒大厂产量都是数十万吨以上的，把门槛定在这里，就是把大酒厂踢出去，把小酒厂保护起来。”林林解释。

不过，至少在国家出台精酿啤酒的行业标准前，纷乱的市场还将持续，本土品牌需要尽快调整适应。上海的“拳击猫”从2011年开始参加国际赛事，2016年在业内权威的啤酒世界杯（WorldBeerCup）上，凭借一款琥珀色的拉格“红色擂台”摘下银牌，至今为国内最好成绩。“它有太妃糖的甜味，麦芽的香味比较浓郁，是清爽顺畅的拉格，没有很多层次不是复杂款。”“拳击猫”的创始人之一曾健屏向第一财经介绍。

“早几年中国市场比较混乱，有人喜欢用行销的方式来推广，但奖牌能给到消费者信任度，提高认同感；通过参赛，也可以让国际人士认识中国精酿。”曾健屏出生于中国台湾，在加拿大长大。他说，自己刚开始摸索经营精酿酒吧时，最讨厌听到“中国没有好的啤酒”。

和工业啤酒相比，精酿啤酒是由水、麦芽、酵母和啤酒花组合的奇妙碰撞。现代啤酒的流通性大大增强，但对于IPA一类追求新鲜风味的精酿啤酒，啤酒花的使用关乎香味和苦度。“在国内做精酿啤酒，核心原料都依赖进口，特别是不同款的酒花，没有好的选择。目前国内只愿意种大酒厂要的几个品种，不愿意为了小众市场来投资。”曾健屏说。

收购“开巴”不久后，“拳击猫”亦被百威集团收入囊中，背靠斥资6000万元新设的武汉精酿工厂，“拳击猫”的瓶装啤酒和生啤不断被送往大城市。“市面上的精酿款式，小瓶350ml甚至更小的规格起码在8元以上。原料的成本是透明的，如果定价更低，那肯定是牺牲了什么。”曾健屏表示，“精酿价格本来就没那么贵，全世界最好的精酿酒一瓶几百块钱，所以它不是你需要去顾虑价格的酒。”

下沉二三线，走向本土

今年1月，定西路上的“开巴”在空关大半年后，以“拳击猫首局酒馆”的名义重新装修开放，供应10款酒，配置新式的自助打酒器，有服务员六七人，运营成本相当于“拳击猫”思南路店的三四成。

“目前的小酒吧都由灵魂人物经营，我们现在想尝试，让酒作为产品，而没有灵魂人物，看看客人有没有兴趣在这样一个场所里接触精酿啤酒。”在曾健屏的预想图中，“拳击猫首局酒馆”相对轻资产的经营模式，能够加速下沉二线城市的速度。林林也有类似的观点，他认为，这两年中国精酿啤酒的增长点在二三线城市，“如果你不去抢占二三线城市，是不可能发展的”。

林林的另一个身份是莱宝精酿首席产品官，不过，在他2014年来到莱宝前，这家公司已经凭借自产的不锈钢瓶装鲜啤在江浙沪精酿圈站稳了脚跟。背后的故事其实略微苦涩，因为无力购买昂贵的玻璃瓶啤酒灌装流水线，成本十元一个的不锈钢瓶成了团队孤注一掷的选择，好在结局令人满意。借助一炮打响的品牌形象，莱宝先后在2014年、2015年获得了两轮投资，更新了酿造设备，铺路餐饮和商超渠道。

商超、电商、酒吧，这些啤酒文化传播、体验和消费的重要场景，从来都是精酿啤酒的必争之地和主战场。对擅长营销推广的莱宝来说，为不同场景设计不同的酒款，是抢占市场的先机。比如，为了照顾年轻人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麦啤酒为基底，加入果汁混合发酵，“喝起来像水果味的啤酒”，和动辄三四十的不锈钢经典系列相比，13元的定价也更易渠道下沉。

“中国人目前能够走的一个方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林认为。

从诞生之初，精酿啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麦芽、酵母和啤酒花的基础上，几乎可以添加任何东西，“只有想不到，没有做不出的味道”。“莱宝”尝试过用白玉兰、牡丹花入味，“拳击猫”以生姜增加甜味、花椒去腻，“牛啤堂”的生蚝世涛则又甜又咸。

林林以IPA举例，在精酿世界，IPA是一个基础风格，目前美国已经衍生出黑IPA、白IPA、红IPA、浑浊IPA、香槟IPA，在这个基础上做出了很多的细分，就是因为有潜在市场。“在中国，你只要把一个比较新的风格做出一定的市场体量，无论在名誉还是利润上，应该都可以算成功了。”

尽管中国啤酒产量自2013年达到5061.5万千升的高点后，持续走低，但从人均啤酒消费量来看，中国仅略高于世界平均水平，低于亚洲邻国韩国、日本。按照林林的预测，参照美国精酿销量贡献了整个啤酒市场销量的12.7%。中国的这一数字有望从1%攀升至10%。

一个利好消息是，根据美国精酿协会去年的一份报告，美国精酿市场呈现小型化和本地化的趋势，也就是说，消费者可能更偏爱本地小型的精酿啤酒。喝本地啤酒，已经成为一件越来越重要的事情。

急求超市卖场布局实操

布局是否科学合理、是否形成特色，不仅关系到超市的商品销售，同时也是超市整体品牌形象在店面和卖场内部窨的直接表现。

布局说起来非常简单，无非就是超市店面的设计、卖场通道的规划以及商品的陈列展示等等。然而，聪明的超市店主往往能够通过巧妙的商业设计和卖场布局，增强对消费者的吸引力和在参与竞争中的能力。轻下笔者主要从店设计、通道规划和卖场布局三个方面进行深入浅出的分析。

布局，给超市带来什么

（一）促进商品销售

超市的终极目的就是销售商品，布局的终极功能同样也是为商品的销售服务。布局，除了成就超市的整体形象和人文气氛以外，紧关键的就形成对商品的销售力。

（二）培养顾客忠诚

顾客的忠诚是超市培养出来的，而非一开业就能够拥有的。顾客忠诚是一种资源，特色的、人文的、能够为消费者所接受和偏好的布局将有助超市企业培养顾客忠诚一臂之力。

（三）现场广告宣传

商品的本身就是广告，超市的布局陈列同样是一种广告。中国有一名经商谚语：货卖堆山。为什么要堆山？就是要通过商品的极大丰富、极大丰满招徕顾客、吸引顾客、刺激顾客的购买欲。在实施布局规划的过程中，中小超市要把布局规划当作超市企业对外宣传的一种理好途径，进而结合周边商业环境，有计划、有步骤地进行。

（四）提高超市效率

布局的合理科学，不仅能作用于顾客，同样会给店员一种便利和享受。繁杂凌乱的通道规划和商品摆放，只能是延缓了店员在卖场内的工作效率。

如何布局，方显超市的特色魅力

（一）稳中示变的店面设计

店面设计是超市整个第一步。在日常生活中，我们经常能够看到一些超市店面很平淡，如果没有购物需求，根本还会注意到这是一家超市。像这样的店面，对于中小超市而言是万万不可取的。中小超市本身就是一个低成本入市的待业不可能投入大笔宣传费用做媒体广告和强势促销的情况下，超市投资者就要关于布局这些细节上做好文章。

总体来讲，成功的店面设计不仅起到美化店容、提升形象的作用，而且还便于消费者辨认，利于超市的形象和氛围的营造。一个和谐、独特、鲜明的超市门店外观，能创造出良好的企业形象，引人注目、诱人进店。

1.店面装饰

店面的外观影响消费得的购买动机，对顾客是否能够上门购物有很大的关系。其中，最理想的设计就是让你的店面以其独特的风格来吸引消费者，比如说以超市企业的整体Ci为参照，在确保整体效果的情况下突出某一点或某几个点的特色等。超市在进行店面的外部装饰时，要使外部装饰与整体建筑结构和设计风格直辖市一致，应该从整体效果出发拟定超市店面装饰的设计思路，尽可能突出超市的门店规模和相应档次。在装饰色彩的选择上，一般要以单纯清新、赏心悦目的色彩位置，避免滥用色彩渲染，任何不适宜的装饰和“浓妆艳抹”都可能致使消费者产生一种烦躁不安、杂乱无章的消极思想。

尤其对于中小超市而言，我们不提倡投入大量资金进行大肆装修。一定要在坚持低成本入市的原则下，以简约之美为贯穿始终的设计思想，进而有效体现中小超市企业的优势和特性，做到四个结合：与超市定位档次的结合、与超市商品结构的结合、与超市营业方式和营业时间的结合心脏与超市目标消费群购物习惯的结合。

2.橱窗设计

在笔者居住的城市，每当灯火初上时，有的超市大幅橱窗通体透亮，货架林立，人影幢幢；有的超市则似乎是随着下班人流的不断增多也下了班似的，丝毫不见活力。其实，这就是橱窗之于超市的魅力。原则上说，中小超市不同于商厦、综超这些面积较大的大卖场，专门的橱窗不仅会挤占很大的货架面积，而且投资花费和日常维护加起来也是一项不菲的费用，所以，中小超市作橱窗只能是“大题小做”而非“小题大做”。

在商业零售业中，橱窗主要包括封闭式、半封闭式、敞开式和自由式创意型几种。其中，封闭式和半封闭式橱窗多为大商场和专业店所用，而自由式及创意型橱窗则可以在中小超市门店中获得一举两得的效果。一方面，橱窗采用玻璃质地，橱窗后壁（朝向卖场内部的面壁）不加任何遮蔽，保持与卖场内的相通，使顾客在店外可以看到内景、在场内可以看到外景；另一方面，这种橱窗并非真的是专门用来陈列艺术品或是精品的地方，而是充当了大件商品的堆积地和商品对外宣传的传播窗。尤其是成件的大箱饮料、保健礼品以及食品礼盒等更适于整齐地堆放在这里，既能给顾客一种商品丰满、可挑选范围大的好印象，而且礼品、饮料、食品直接与店外的潜在客源接触，更容易激发顾客的购买欲望，使超市分享或拦截更多的客流。

一般来讲，橱窗的宽度要与超市的整体协调，深度和高度要利于商品的陈列、符合大众的视觉习惯。譬如一家中型规模的超市门店，其橱窗的宽度可以在300--500cm之间，深度60—200cm，高度120—250cm。另外橱窗底部要高出人行道30—60cm，以行人的平视线角度为基准，结合超市门店的实际规模而定。

（二）声光色味的氛围营造

应该说，消费者的感官是促使其实现实购买行为的重要途径。譬如，在生鲜区购物的顾客往往是为肉的色泽、海货的鲜味所吸引；在糕点面食区，香喷喷的奶香常常让人产生尝一尝的欲望。作为中小超市而言，声光色味应该与整体的CI品牌形象识别浑然一体、相得益彰，并在逐渐摸索观察过程中形成自己的标准策略，具体包括；1.中小超市标准声应用策略；2.中小超市标准光应用策略；3.中小超市标准色应用策略；4.中小超市标准味应用策略。

（三）促进销售的通道规划

按常规，超市顾客通道主要包括直线式、斜线式、曲线式以及其他形式。其中，直线式通道虽然能够充分节约卖场面积，容易采用标准化的货架设备，可是有板有眼的规则化布局难免形成一种冷淡气氛，容易使顾客产生被催促的心理感觉，在很在程度上约束了顾客的自由挑选。相比之下，斜线式的通道设计则大大的增加不同商品在卖场中的能见度，顾客在卖场中购物时也会因活跃的布局稍释压抑，激发了顾客的购物积极性，但是，这种通道可是比直线式通道多占用了宝贵的卖场面积。

除此之外的曲线式通道算是最近几年来出现最多的一种设计形式了，自由曲线虽然更容易浪费卖场面积，但根据研究顾客在卖场购物时的自然路线而规划通道，能够创造一种和谐、活跃的卖场气氛，便于消费者在卖场中浏览和停留，并可尽可能增加即兴购买机会。

（四）生龙活虎的商品陈列

在中小超市的陈列中，不管是为了便利，还是为了凸现商品的艺术美，商品陈列最重要的出发点便是以顾客需求为导向，时时刻刻为商品销售服务。其中，较为典型的当属的陈列理论是门店的“磁石点”理论。基于这一理论，我们的商家在拟定陈列计划时，要注意以下几点；

1.根据顾客对不同商品的需求程度和购买程度频次陈列商品，为顾客提供购买时的便利；

2.按照消费心理和连带性布局陈列商品，在满足顾客需求的同时促进连带性购买消费，增加商品销售。譬如，在早年的美国零售业中，曾有人将啤酒和尿布摆放在了一起，由于这种布局方式符合了当时美国男人为儿子买尿布的同时想顺便拿一听啤酒享用的消费心理；

3.按照不同的购买动机陈列不同的商品。如生鲜果蔬类商品是顾客的必用品，而且超市具有其他零售点无法比拟的放心和实惠，因此可以将生鲜区开辟在卖场相对往里的位置，尽可能避免卖场死角的空置。而对于一些冲动性购买的商品，则应陈列在明显部位以吸引顾客注意和购买；

4.按照不同商品的人流量大小陈列商品，对于流量较大的商品类别可以和流量较少的商品邻接陈列，缓解过于集中的客流；

5.从激发顾客购买欲望和突出商品美的角度陈列商品，如通过声光色味的合理应用来刺激顾客购买等等；

6.零售业有一条很灵光的“20/80”法则，其意为：一间超市80％的利润来自于20％的商品。因此，商场要昼把这20％的商品放在最醒目、人流量最大的货架上以方便顾客。当然，你也可以把它放在最不醒目、人流量最少的地方，把顾客吸引过来，让他尽可能多停留在商场上，多浏览一些商品，刺激顾客大脑皮层多产生一些购买冲动。总之，首先要清楚哪些货架的位置最好，哪些最差。另外，商品的陈列还要考虑到是否有利于超市现场管理、有利于防损防盗、卖场通风、以及是否便于理货上货、量不符合低成本运作规则等

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